Si vous aimez la cuisine japonaise mais souhaitez quand même poursuivre le Veganuary, cette version est sûrement à ne pas manquer. C'est devenu un classique de mes cours de cuisine, et avec la plupart des ingrédients dans vos placards, elle est très facile à suivre. Elle combine des pains moelleux cuits à la vapeur avec des pleurotes panées croustillantes au panko, mais vous pouvez simplement utiliser des portobellos et obtenir le même résultat.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Bol, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce. Vous pouvez également utiliser le robot pâtissier avec un crochet pétrisseur. Pour la cuisson à la vapeur : panier en bambou ou cuit-vapeur.

Ingrédients pour les bao cuits à la vapeur :

• 215 g de farine de blé
  
• 3 g de levure sèche
  
• 7 g de levure chimique
  
• 20 g de sucre en poudre
  
• ½ cuillère à café de sel de mer
  
• 100 à 125 g d'eau tiède – selon l'humidité
  
• 25 g de lait végétal – le soja fonctionne parfaitement
  
• 10 g d'huile végétale légère
  

Ingrédients pour les champignons :

• 150 g de pleurotes (ou portobello)
  
• Eau et farine de blé selon les besoins pour créer une pâte légère
  
• Sel et poivre au goût
  
• Chapelure panko selon les besoins pour l'enrobage
  
• Huile végétale pour la friture (suffisamment pour une friture peu profonde)
  

Pour servir :

• Mayonnaise sriracha végétalienne
  
• Légumes marinés rapides
  
• Coriandre fraîche
  

Préparation :

1. Commencez par préparer la pâte à bao. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot pâtissier. À l'aide du crochet pétrisseur, mélangez à basse vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
   
2. Dans un pichet, mélangez les ingrédients liquides, en utilisant seulement 100 g d'eau tiède pour commencer. Commencez à les verser dans le bol et augmentez la vitesse à moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés en une pâte.
   
3. Augmentez encore la vitesse pour pétrir la pâte une première fois. Dès que la pâte se détache des parois et s'enroule autour du crochet, déposez-la sur une surface et formez une boule. Remettez-la dans le bol, coupez une croix sur la surface, couvrez d'un linge ou de film alimentaire et laissez reposer pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
   
4. Pendant que la pâte repose, préparez la pâte à frire. Mélangez suffisamment d'eau et de farine pour créer une consistance légère et fluide. Salez, poivrez et réservez.
   
5. Préparez vos champignons. Si vous utilisez des pleurotes, détachez les têtes des pieds et tranchez les pieds dans la longueur. Si vous utilisez des portobellos, coupez-les en tranches d'½ cm d'épaisseur. 6. Placez les champignons d'abord dans la pâte, puis enrobez-les soigneusement de chapelure panko. Une fois prêts, mettez-les de côté pour la friture.
   
6. Façonnez vos petits pains bao. Une fois la pâte prête, dégazez-la et étalez-la sur une épaisseur d'½ cm. À l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, faites autant de formes rondes que possible. Badigeonnez légèrement la surface d'huile, puis pliez-les en deux. Roulez-les légèrement une fois de plus pour fixer la forme, avant de placer chacun sur un carré de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 15 minutes avant de les faire cuire à la vapeur ; cela garantit qu'ils resteront très moelleux.
   
7. Placez les pains dans un cuit-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit brillante et reprenne sa forme au toucher.
   
8. Une fois les pains cuits à la vapeur, faites frire vos champignons. Dans une poêle, faites frire les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez d'un peu plus de sel de mer et réservez.
   
9. Il est temps d'assembler les pains bao. Ouvrez chaque petit pain chaud et étalez de la mayonnaise sriracha végétalienne. Ajoutez les légumes marinés et les champignons croustillants. Terminez avec un peu plus de sauce et quelques brins de coriandre fraîche.
   

Conseils :

Pour les pains Bao :

• Le "test du doigt" : Pour vérifier si votre pâte a terminé sa première levée, appuyez doucement dessus avec un doigt. Si l'empreinte reste et ne remonte pas immédiatement, c'est prêt.
  
• Évitez les "pains détrempés" : Si vous utilisez un cuit-vapeur en métal, enveloppez le couvercle dans un torchon propre. Cela empêche la condensation de goutter sur les pains, ce qui peut provoquer des taches jaunes ou une surface plissée.
  
• La règle des 5 minutes : Une fois le temps de cuisson à la vapeur écoulé, éteignez le feu mais n'ouvrez pas immédiatement le couvercle. Attendez 5 minutes. Ce changement progressif de température empêche les pains de s'affaisser ou de "rétrécir" lorsqu'ils rencontrent l'air frais.
  

Pour les champignons :

• Restez croustillant : Assurez-vous que votre pâte est froide (vous pouvez même utiliser de l'eau glacée) et que votre huile de friture est chaude. Si l'huile n'est pas assez chaude, le panko absorbera l'huile et deviendra gras plutôt que croustillant.
  
• Pieds vs. chapeaux : Les pieds des pleurotes peuvent être un peu plus durs que les chapeaux ; les couper finement dans le sens de la longueur (comme suggéré dans la recette) est le secret pour s'assurer qu'ils cuisent à la même vitesse que les parties délicates du dessus.