Ces desserts sont une délicieuse gâterie végétalienne qui peut être savourée à tout moment de la journée et qui apportera une touche de chaleur tropicale pendant les mois d'hiver.
La noix de coco crémeuse est infusée de zeste de lime et de sucre de palme, et parsemée de petites perles de tapioca à la texture masticable – ma partie préférée. La garniture fraîche de fruit de la passion et les flocons de noix de coco salée offrent un contraste parfaitement délicieux.
Adaptable aux fruits disponibles selon la saison – pensez à la rhubarbe rôtie ou aux segments d'agrumes comme délicieuses alternatives.
Ingrédients :
Pour le pouding au tapioca, à la noix de coco et à la lime :
- 125 g de perles de tapioca
- 2 litres d'eau
- 1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
- Zeste d'une lime en un seul morceau.
- 75 g de sucre de palme clair (finement râpé au couteau)
- 1 cuillère à café d'essence naturelle de vanille
- Une bonne pincée de sel, plus un supplément pour saler la noix de coco
Pour la garniture au fruit de la passion :
- 100 g de pulpe de fruit de la passion (environ 3 gros ou 5 petits fruits)
- 30 g de sucre de palme clair (râpé)
- ½ cuillère à café de farine de tapioca
- 1 cuillère à soupe d'eau
- ½ cuillère à café de jus de lime
- ½ tasse de flocons de noix de coco
Méthode :
Pour faire le pouding : (préparer la veille)
- Mettre le tapioca et l'eau dans une grande casserole et porter à frémissement doux. Cuire le tapioca en remuant pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les perles de tapioca soient juste cuites. Attention à ne pas trop cuire et ajouter un peu plus d'eau si le mélange devient trop épais.
- Pendant ce temps, chauffer le lait de coco avec le zeste de lime, le sel et le sucre de palme dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Garder le mélange chaud.
- Égoutter le tapioca cuit dans une passoire et rincer abondamment les perles à l'eau froide.
- Ajouter les perles au mélange chaud de noix de coco et mélanger. Retirer le morceau de lime avant de verser dans des ramequins et de placer au réfrigérateur pendant la nuit.
Pour la garniture : (préparer le lendemain)
- Mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre de palme et le jus de lime et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous (j'ai utilisé le micro-ondes, mais cela peut aussi être chauffé dans une petite casserole sur la cuisinière)
- Préparer une bouillie avec la farine de tapioca et l'eau. Retirer le mélange de fruit de la passion du feu et incorporer la bouillie. Porter à ébullition jusqu'à épaississement. Refroidir et verser sur les poudings de noix de coco refroidis.
- Faire griller les flocons de noix de coco sur une plaque au four chauffé à 200 degrés C (chaleur tournante).
- Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer de sel de mer fraîchement moulu et réserver.
- Finir les desserts avec les flocons de noix de coco et des fruits frais supplémentaires si vous le souhaitez (j'ai utilisé quelques petites découpes de fruit du dragon)
Conseils :
- Le lait de coco peut être infusé avec d'autres saveurs telles que le zeste de citron ou d'orange, ou des épices chai par exemple pour varier les plaisirs.
- Les perles de tapioca existent en différentes tailles – j'ai utilisé de petites perles et de grandes perles lorsque j'ai testé la recette – les grandes fonctionnent aussi mais prennent une heure à cuire, alors surveillez vos perles.
- Pour une version sans fruits, essayez de garnir avec des noix et du sirop de sucre de palme.
- Si vous ne trouvez pas de sucre de palme (souvent disponible au rayon produits asiatiques), essayez de le remplacer par du sucre roux clair.
