Le sel et le poivre : l'équipe de rêve. Le duo fidèle qui ajoute la touche finale à n'importe quel repas. Les moulins à sel et à poivre sont un excellent moyen de tirer le meilleur parti de vos assaisonnements. Pour des saveurs et des textures plus savoureuses, le sel et le poivre fraîchement moulus ont plus d'impact que les prémoulus.
Mais quand il s'agit de la mouture, n'importe quel moulin fera-t-il l'affaire ? Bien que les moulins à sel et à poivre puissent sembler identiques, il existe des différences importantes qui peuvent affecter le résultat final de votre assaisonnement.
Les moulins à sel et à poivre sont-ils les mêmes ?
Les moulins à sel et à poivre sont tous deux utilisés pour moudre des ingrédients grossiers afin que vous puissiez les saupoudrer sur les plats. Les moulins à sel et à poivre manuels utilisent un mouvement de torsion qui fait que les lames réduisent l'assaisonnement en morceaux plus petits. Les moulins électroniques broient les épices en appuyant sur un bouton.
Bien que le corps des moulins puisse sembler similaire (ou identique), tous les moulins à sel et à poivre ne sont pas exactement les mêmes — ils peuvent contenir des mécanismes différents.
Chez Cole & Mason, nous utilisons des mécanismes en céramique pour le sel et des mécanismes en acier au carbone pour le poivre, ils ne sont donc pas interchangeables. Nous utilisons nos 100 ans d'expertise pour créer les mécanismes les plus efficaces en utilisant certains des meilleurs matériaux disponibles, qui sont spécialisés pour moudre soit le sel, soit le poivre.
Moulins à sel
Le sel est l'exhausteur de saveur ultime. Des couches de sel de table sur les frites à une salade garnie de sel gemme croquant, un moulin à sel est l'outil idéal pour mettre en valeur les nuances sucrées et salées.
Les mécanismes de mouture des moulins à sel ont tendance à être en céramique ou en nylon. Naturellement oxydée, la céramique ne peut pas être corrodée ou rouillée par le sel. Les mécanismes de mouture en nylon sont également résistants à la rouille et conviennent mieux au sel de mer, qui est plus doux et plus feuilleté que le sel gemme, mais ils peuvent se dégrader avec le temps.
Occasionnellement, vous trouverez des mécanismes de moulin à sel en acier inoxydable. Cependant, ceux construits en acier contiennent un petit pourcentage de nickel et de chrome pour créer une couche protectrice et prévenir la corrosion.
Nos moulins à sel chez Cole & Mason sont fabriqués à partir de céramique d'alumine blanche, qui est l'un des matériaux les plus durs connus de l'homme. Non-usants et anticorrosifs, nous les avons conçus pour une précision incroyablement élevée et des profils de mouture affûtés. Vous obtenez une mouture uniforme et un tranchant constant sans aucune dégradation ; nous offrons une garantie à vie sur tous nos moulins.
Moulins à poivre
Le poivre fraîchement moulu est le moyen idéal pour donner du piquant à vos plats. Le poivre prémoulu d'une poivrière est pratique, mais l'utilisation d'un moulin à poivre vous permet de contrôler la consistance et garantit que votre recette déborde de saveur et d'arôme.
Un moulin à poivre broie et écorce les grains de poivre, libérant les huiles naturelles et plus de saveur et d'arôme. Souvent, les mécanismes des moulins à poivre sont en acier au carbone. Solide et durable, ce métal peut résister aux grains de poivre durs. L'acier au carbone empêche également le métal d'être moulu avec les grains de poivre.
Notre gamme Classique de moulins à poivre utilise notre céramique d'alumine incroyablement résistante. Les gammes Precision+ et Gourmet Precision+, cependant, utilisent du métal. L'acier au carbone usiné dans ces moulins à poivre a un placage de surface pour une résistance encore plus grande à la corrosion. Le mécanisme ultra-tranchant diffère légèrement de nombreux autres moulins à poivre ; offrant un rendement, une consistance et une saveur supérieurs.
Le broyage libère immédiatement de grandes quantités d'huile de pipérine - qui donne l'arôme et le goût du poivre. Dès que le poivre est broyé, l'huile de pipérine commence à perdre de sa puissance. Plus la mouture est fine, plus la saveur est intense. Plus la mouture est grossière, plus la saveur du poivre durera longtemps. La pipérine est libérée lorsque le poivre est chauffé ou consommé, vous obtenez donc la saveur la plus intense lorsque vous en avez le plus besoin. Bien que vous puissiez ajuster la grossièreté pour la plupart des moulins, pour les meilleurs résultats, considérez un moulin Grind Select qui vous permettra de choisir votre réglage de grossièreté pour une précision complète.
Peut-on moudre du poivre dans un moulin à sel, ou du sel dans un moulin à poivre ?
Bien qu'ils fassent un travail similaire et se ressemblent de l'extérieur, les moulins à sel et à poivre ne sont pas toujours entièrement interchangeables, selon le matériau utilisé dans le moulin. Essentiellement, vous pouvez moudre du poivre dans la plupart des moulins, mais pour le sel, vous devriez vous en tenir à un moulin en céramique dédié.
Sel : Le sel peut corroder l'acier des dents d'un moulin à poivre, réduisant son efficacité et entraînant de la rouille et de la corrosion. Cela peut entraîner l'adhérence de grumeaux de sel au mécanisme et causer des dégâts. Ainsi, en ce qui concerne le sel, il est préférable de s'en tenir à un moulin à sel avec un mécanisme en céramique tranchant pour les meilleurs résultats.
Poivre : Les grains de poivre sont de petites choses résistantes, et les mécanismes d'un moulin à sel sont conçus pour briser les gros granulés de sel doux et cassants en morceaux plus fins. Certains moulins à sel en nylon peuvent avoir du mal à briser le poivre. Les moulins à sel en céramique comme les nôtres sont plus robustes et peuvent être utilisés pour moudre le poivre.
Chez Cole & Mason, nos moulins à sel et à poivre sont conçus pour produire les meilleurs résultats pour chacun de vos assaisonnements, avec un mécanisme spécialisé en acier au carbone pour le poivre, et une céramique tranchante pour le sel. Pour les experts culinaires, nous avons développé notre mécanisme de mouture de poivre Precision+ qui fissure le grain de poivre avant de le moudre, permettant une plus grande libération de saveur à chaque mouture. Pendant ce temps, notre nouvelle Collection Kenton 2025 est conçue pour vous permettre de mélanger et d'associer et d'utiliser votre moulin pour le sel ou le poivre, elle est donc dotée d'un mécanisme en céramique tranchant adapté aux deux.
Comment distinguer les salières et les poivrières ?
Les salières et poivrières sont idéales pour ajouter rapidement une touche d'assaisonnement pour égayer votre plat. Conçues pour le sel et le poivre prémoulus, il suffit de les secouer. Souvent, les salières et poivrières se ressemblent beaucoup et vous ne pourrez peut-être pas les distinguer au premier coup d'œil.
Selon le design et l'esthétique, les salières et poivrières peuvent être distinguées l'une de l'autre par le nombre de trous sur le dessus. Dans les designs britanniques plus traditionnels, les poivrières ont trois ou quatre trous, tandis qu'une salière en a un ou deux. Cependant, c'est vraiment une question de préférence personnelle de savoir quel assaisonnement vous remplissez avec chacun !
Une option pratique est de choisir des salières et poivrières en verre transparent ou en acrylique. Ainsi, vous pouvez voir ce que vous avez tout de suite. Il en va de même pour les moulins à sel et à poivre. Un moulin transparent vous permet de prendre l'assaisonnement dont vous avez besoin tout de suite et vous avertit également lorsque vous manquez de stock. Pour les moulins opaques, vous pouvez opter pour un ensemble qui a un marquage 'S' ou 'P' pratique sur le dessus.
Les nettoyez-vous de la même manière ?
Il est rapide et facile de nettoyer les salières et poivrières. Il suffit de dévisser les couvercles, de nettoyer les bocaux à l'eau chaude savonneuse et d'essuyer les couvercles avec un chiffon humide. Il est important de sécher complètement les salières avant de les remplir pour éviter que les trous ne se bouchent.
Consultez notre guide complet pour nettoyer les moulins à sel et à poivre.
Que vous choisissiez un modèle électrique élégant ou un ensemble en bois traditionnel, tous nos moulins à sel et à poivre sont livrés avec une garantie à vie sur le mécanisme afin que vous puissiez assaisonner à votre guise.
