Tartelette végétalienne aux asperges

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

J'adore cuisiner selon les saisons et comme je vis au cœur des Lincolnshire Wolds, j'ai la chance d'être entouré de merveilleux producteurs. Au moment de la publication, nous sommes actuellement au milieu de la saison des asperges et cette tarte végétalienne aux asperges avec une sauce aux tomates et aux olives mijotées est une célébration de ce merveilleux légume.

Je pense que lorsque les ingrédients sont aussi bons, il est préférable de les mettre en valeur. J'essaie de ne pas trop les déranger, alors ils sont simplement allongés sur un lit d'une superbe sauce tomate mijotée avec une bouchée supplémentaire d'olives kalamata salées. Tout à fait divin.

Cette superbe sauce est remplie d'origan, à la fois frais et séché, je recommanderais donc le brillant Saunderton Herb & Spice Storage Shaker ainsi que le Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Pot de conservation d'herbes fraîchement coupées Tealby

Shaker de rangement pour herbes et épices Saunderton

Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson de la sauce : 2 heures

Temps de cuisson de la tarte : 20 min
Difficulté : Facile
Portions : 6

Pour la sauce tomates et olives :

• 1/2 oignon moyen – finement haché.
• 2 gousses d'ail – finement râpées.
• une cuillère à café d'origan frais haché.
• une cuillère à café d'origan séché
• 200 g de tomates fraîches hachées.
• 6 grosses olives kalamata - finement hachées.
• 1/2 pinte de bouillon de légumes.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de purée de tomates
• un trait de vin blanc
• sel et poivre
• une pincée de sucre

1. Pour faire la sauce tomate, faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Une chaleur moyenne est bonne ici car vous ne voulez pas qu'ils brûlent.
2. Incorporez l’ail et la moitié de l’origan frais et tout l’origan sec et laissez les oignons cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer – encore 4 minutes devraient suffire.
3. Versez les tomates, puis ajoutez la moitié du bouillon et les olives hachées.
4. Ajoutez ensuite la purée, le vinaigre balsamique, le vin blanc, le sucre et bien assaisonner.
5. Laissez le tout bouillir, puis baissez le feu au minimum et laissez-le doucement reposer pendant au moins deux heures. Il faudrait réduire de moitié, voire plus. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de bouillon à mesure qu'il diminue. Vous le voulez épais et juteux, pas sec.
6. Incorporer l'origan frais restant à la fin. Laissez refroidir avant de l'utiliser.

Pour la tarte

• 1 feuille de pâte feuilletée végétalienne toute roulée
• 1 botte d'asperges britanniques fraîches
• Quelques cuillères à soupe de sauce tomate mijotée
• Thym frais

1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante)
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pour assembler la tarte, étalez la feuille de pâte directement sur une plaque à pâtisserie et passez le dos d'un couteau à 1 cm du bord tout autour de la pâte. Cela va créer une cassure dans la pâte et lui permettre de lever au four et de créer un petit bord relevé.
3. Verser quelques cuillerées de sauce tomate mijotée directement sur la pâte, jusqu'au bord coupé. Disposez les asperges dessus et assaisonnez bien avec du sel, du poivre et une pincée de thym frais.
4. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et commencent à noircir et que le bord de la pâte soit gonflé et doré.

Astuce : La sauce peut être préparée jusqu'à un mois à l'avance et congelée ou bien la préparer quelques jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il fonctionne bien sur les pizzas et mélangé aux plats de pâtes ou servi sur un hamburger !