Poulet du couronnement
Créée à l'origine pour le banquet de couronnement de la reine Elizabeth II en 1953, cette salade de poulet et de mayonnaise au curry doux est populaire depuis ! Parfaite pour les buffets, les garnitures de sandwichs et pour garnir les pommes de terre au four, c'est une recette simple que vous pouvez préparer à l'avance. Alors, avec le couronnement du roi Charles ce mois-ci, il est peut-être temps de revisiter ce classique ?
J'ai légèrement adapté la recette originale en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt à la grecque pour une vinaigrette plus légère et l'ajout de chutney de mangue donne une saveur extra sucrée et piquante.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Moulins à sel et à poivre Cole & Mason
Cole & Mason Ashden Mezzaluna en acacia
Préparation : 20 minutes, plus le temps de refroidissement
Cuisson : 15 minutes
Difficulté Facile
Pour 2 personnes (ou 4 en entrée, garniture de sandwich ou garniture de pommes de terre au four)
Ingrédients
- 450 g de filets de poitrine de poulet sans peau
- Quelques grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 1 petite carotte, pelée
- 30 g de noix de cajou non salées
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- 100 g de mayonnaise
- 100 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à café bombée de pâte de curry moyenne (voir conseils pour plus d'informations)
- 2 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 8 abricots secs prêts à manger, hachés finement
- 1-2 cuillères à café de jus de citron vert ou de citron, au goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de feuilles de salade mélangée
- 1/2 mangue fraîche, pelée, dénoyautée et chair tranchée finement
- Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
Méthode
- Placer les filets de poulet dans une casserole avec les grains de poivre, le bâton de cannelle et la carotte puis couvrir d'eau froide. Portez-le lentement à ébullition. Écumez toute écume avec une écumoire, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (le temps dépendra de l'épaisseur des filets). Retirez la casserole du feu et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque froid.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix de cajou et faire revenir. Continuez à remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Mélangez la mayonnaise, le yaourt, la pâte de curry, le chutney de mangue et les abricots dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le jus de citron vert ou de citron selon votre goût.
- Retirez le poulet froid du liquide de pochage (voir conseils pour plus d'informations). Séchez avec du papier absorbant, puis émincez le poulet en fines lanières. Ajouter au mélange de mayonnaise au curry et bien mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Disposez les feuilles de salade sur une assiette de service et garnissez du mélange de poulet. Ajoutez les tranches de mangue et répartissez sur les noix de cajou. Assaisonnez avec un peu plus de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez le Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna pour hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les disperser pour garnir avant de servir.
CONSEILS:
- J'ai utilisé une pâte de curry tikka masala de bonne qualité qui a une saveur moyennement épicée. Si vous préférez, vous pouvez utiliser à la place 1 cuillère à soupe de poudre de curry moyenne.
- Pocher doucement le poulet garantit que la chair reste humide et ne devient pas sèche et insipide. Cependant, vous pouvez utiliser des filets de poulet déjà cuits si vous manquez de temps.
- Ne jetez pas le liquide de braconnage, filtrez-le et utilisez-le comme bouillon pour les soupes et sauces faites maison.
- Pour une vinaigrette aux herbes, utilisez le Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna pour hacher finement une autre poignée de feuilles de coriandre fraîche et incorporer à la vinaigrette avec le poulet râpé.
- Le poulet du couronnement peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
