Salade niçoise au saumon fumé

Le beau temps est à nos portes et la salade est à l'ordre du jour ! Cette recette simple constitue une belle entrée ou un déjeuner léger à savourer pendant les mois d'été et peut être polyvalente selon ce que vous avez. J'utilise du saumon fumé à chaud au lieu du thon traditionnel, mais beaucoup de poisson fonctionneraient : saumon poché, thon frais poêlé, thon en conserve, maquereau, etc.

La clé d'une bonne salade est la vinaigrette et l'assaisonnement et c'est là que mon élégant Bristol Duo Pourer et les magnifiques moulins Derwent prennent tout leur sens. Ils sont parfaits sur une table d'été pour permettre aux gens d'ajouter autant de vinaigrette qu'ils le souhaitent. Ma règle générale avec n'importe quelle vinaigrette est de trois parts d'huile pour une part d'acide, puis d'ajouter de la moutarde ou d'autres assaisonnements selon les goûts.

Dans cette recette, j'utilise des anchois dans la vinaigrette – cela n'aura pas un goût trop de poisson mais ajoutera simplement une belle profondeur umami à la vinaigrette.

A déguster avec un verre de vin rosé provençal froid.

Difficulté : Facile

Temps : 20 minutes de préparation, 5 minutes d'assemblage

Pour : 4 personnes

Ingrédients:

Pour la salade:

• 2 gros filets de saumon fumé à chaud
• 2 sachets de laitue – j'en aime un avec de la mâche et de la roquette
• 1 paquet de haricots fins français
• ½ concombre
• 4 tomates mûres ou une bonne poignée de tomates cerises
• 4 œufs
• 8 petites pommes de terre nouvelles
• 20 olives noires (dénoyautées)

Pour la vinaigrette

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 filets d'anchois
• Sel
• Poivre

Méthode :

1. Commencez par préparer vos œufs, pommes de terre et haricots verts. Cette étape peut être effectuée longtemps à l’avance et les ingrédients se conserveront bien au réfrigérateur jusqu’à une journée. Portez à ébullition 2 casseroles d'eau et ajoutez dans chacune une bonne cuillère à soupe de sel.
2. Coupez la racine des haricots verts (si cela n'a pas déjà été fait pour vous) et placez-les dans l'une des casseroles d'eau bouillante. Préparez un bol d'eau froide glacée et une fois que les haricots sont tendres (cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes), placez-les dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
3. Dans la deuxième casserole, ajoutez les œufs et laissez cuire exactement 7 minutes pour obtenir une cuisson molle. Placer dans un bol d'eau froide pour refroidir. Une fois refroidi, épluchez et réservez.
4. Ajoutez maintenant les pommes de terre grelots dans une casserole et couvrez d'eau froide et d'une cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
5. Pour la vinaigrette – ajoutez les filets d’anchois dans un pilon et un mortier, écrasez-les jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez maintenant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et l'assaisonnement au goût. Utilisez un petit fouet pour rassembler la vinaigrette.
6. Pour assembler la salade, coupez les tomates en deux. Coupez le concombre en demi-lunes. Coupez les pommes de terre en tranches ou en deux (selon la taille). Coupez vos haricots verts en deux s'ils sont assez gros. Coupez les œufs en quartiers et préparez-vous à les disposer dans votre(vos) bol(s).
7. Disposez la laitue au fond des bols, puis commencez à superposer les légumes et la salade. Essayez de rendre visible chaque partie de la salade.
8. Avant d'ajouter les olives et les œufs, dressez la salade puis disposez-les dessus
9. Enfin, émiettez le saumon fumé à chaud et déposez-le sur la salade. Assaisonnez avec du sel et du poivre à l'aide de votre moulin Derwent.