Tapenade de courgettes grillées
Par Tom Mitchell-Dawson
Les courgettes grillées sont une excellente façon d'ajouter une belle touche fumée à ce plat et, associées à la tapenade audacieuse, elles créent une assiette de partage estivale rapide avec beaucoup de saveurs. Si le temps le permet, cette recette peut également être cuisinée au barbecue et dégustée en accompagnement de viandes et de poissons grillés.
La tapenade est rapide à réaliser, n'utilise que quelques ingrédients et constitue un moyen simple d'apporter de la richesse à un plat par ailleurs très léger. L'assaisonnement du plat se compose de trois parties ; sel, poivre et vinaigre de vin rouge. L'acidité est très importante dans la recette pour équilibrer le goût salé des olives. J'utilise mes verseurs d'huile et de vinaigre Cole and Mason pour cela. Leurs vitesses de versement réglables permettent une précision lors de l'assaisonnement de saveurs aussi délicates que les courgettes.
Pour 4 personnes (en accompagnement)
Durée : 25 minutes
Ingrédients
- 2 courgettes
- 50 g d'olives Kalamata dénoyautées
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 petite gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de câpres
- Vinaigre de vin rouge
- Feuilles de basilic frais
- 1 échalote, coupée en dés
- Parmesan râpé
Méthode
- Commencez par réaliser la tapenade. Mettez les olives dénoyautées dans un petit robot culinaire avec les câpres et l'ail et mélangez jusqu'à obtenir une texture rugueuse. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive assaisonnée avec du vinaigre de vin rouge et du poivre noir puis réservez.
- Faites chauffer une poêle à feu vif pendant que vous coupez les courgettes en disques de 1 cm d'épaisseur. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les courgettes et faites cuire jusqu'à ce que des marques profondes soient formées, puis retournez et répétez de l'autre côté. Vous devrez peut-être le faire par lots.
- Lorsque toutes les courgettes sont cuites, retirez-les de la poêle et ajoutez-les dans un bol. Ajoutez un filet d'huile d'olive puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin rouge.
- Dressez les courgettes dans une assiette puis versez-y la tapenade. Mélangez dessus l'échalote coupée en dés et quelques feuilles de basilic puis terminez par du parmesan fraîchement râpé.
