Quiche aux oignons nouveaux rôtis et au fenouil avec une pâte à la betterave
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Cette quiche aux oignons nouveaux rôtis et fenouil avec feuilleté de betterave est ma première quiche de l'année et c'est une véritable fête des légumes de printemps. J'ai également fait tapis avec la plus belle pâtisserie terreuse faite avec quelques restes de betteraves rôties. C'est divin et je vais certainement ajouter plus de légumes rôtis à la pâtisserie à l'avenir. Cela ajoute non seulement un goût merveilleux, mais aussi une texture magnifique.
La pâtisserie et la quiche regorgent d'herbes fraîches qui, selon moi, ajoutent aux merveilleuses saveurs printanières. J'adore le Cole & Mason Tealby Freshly Cut Herb Keeper, ce qui signifie que je peux conserver mes herbes fraîches plus longtemps au réfrigérateur.
Présenté sur la planche Cole & Mason Barkway – disponible en 3 tailles.
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Difficulté : Facile
Pour : 4
Pour la pâtisserie à la betterave :
- 150 g de farine nature
- 100 g de farine de seigle
- 150g de beurre
- 2 betteraves rôties (ou 1 betterave cuite à la vapeur)
- 1 cuillère à café d'herbes fraîches finement hachées – j'ai utilisé du thym et du romarin.
- l'eau pour mélanger.
Pour le remplissage:
- 4 oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur.
- 1 bulbe de fenouil coupé en quartiers
- 5 gousses d'ail
- romarin et thym frais finement hachés
- huile d'olive
- sel et poivre
- 4 œufs – battus
- 220 ml de yaourt grec
- 100 g de stilton – cassé en morceaux
- un peu de lait pour assouplir le mélange
Étape 1 : Réalisez la pâte à la betterave.
La pâtisserie doit absolument être préparée au robot culinaire ou similaire. Placez simplement la betterave, la farine et le beurre dans le robot et fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent une fine poudre rose (elle peut s'agglutiner légèrement, ce qui est bien.) Ajoutez un filet d'eau et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour obtenir une belle pâte lisse et qui tient bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Rôtissez les légumes.
Préchauffer le four à 160°C ventilé. Disposez les oignons, le fenouil et l'ail sur une rôtissoire et saupoudrez d'herbes fraîches ainsi que d'un peu de sel et de poivre. Arroser d'huile d'olive et bien mélanger en enrobant tous les légumes . Rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3 : Étalez et faites cuire à blanc.
Votre pâte devrait maintenant être prête, étalez-la et tapissez votre moule à quiche graissé. déposer quelques fèves au four sur la pâte et enfourner à blanc pendant 15 minutes à 150°C. Une fois votre pâte dorée, sortez-la du four et réservez.
Étape 4 : Préparez la pâte aux œufs
Dans un grand bol, battez les œufs avec le yaourt. Ajoutez un filet de lait si besoin, pour détendre légèrement le mélange.
Étape 5 : Construisez la quiche et enfournez
Placez les légumes rôtis dans le fond du fond de tarte et versez le mélange yaourt-œufs partout. Émiettez le fromage par-dessus, j'aime le laisser assez gros mais le ranger à des endroits aléatoires. Cuire au four à 160°C pendant environ 25-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés, laisser refroidir sur une grille. La quiche doit facilement glisser hors du moule.
Astuce : lorsque vous rôtissez les légumes, vous devrez peut-être retirer les oignons après 20 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent – il suffit de les réserver sur une assiette et de remettre le plat au four. La pâtisserie peut être préparée 24 heures à l'avance et peut être congelée dans le moule à pâtisserie et cuite directement à la sortie du congélateur.
