Agneau rôti de Pâques

Le déjeuner de Pâques doit être ce gigot d'agneau rôti lentement avec des pommes de terre Boulangère, de la salsa verde, des petits pois à la menthe et des fèves. Cette recette est une façon détendue et nécessitant très peu d’entretien de profiter du week-end férié.

La préparation est effectuée à l'avance et vous pouvez laisser cuire lentement au four pendant 4 à 5 heures tout en passant du temps avec vos amis et votre famille. Les tranches de pommes de terre et d'oignons sont cuites sous l'agneau et s'imprègnent de toutes les délicieuses saveurs de la viande.

J'ai également préparé une salsa verde pour couper la richesse de la viande et utilisé des herbes fraîches pour conserver une couleur fraîche et vibrante – j'avais du persil, de la menthe et de la coriandre dans mon Cole & Mason UK | Burwell Self-Watering Potted Herb Keepers (coleandmason.com) qui étaient la combinaison parfaite.

Pour compléter le festin, j'ai servi quelques légumes de saison en accompagnement - petits pois et fèves à la menthe et carottes au miel et au thym

Difficulté : Facile

Temps de cuisson/préparation : ½ heure de préparation et 4 heures de cuisson

Portions : 8

Ingrédients :

Pour l'agneau :

1 gigot d'agneau

4-5 brins de romarin

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les pommes de terre :

2,5 kg de pommes de terre à chair ferme

5 oignons

5 brins de thym

1 marmite de bouillon de poulet

4 gousses d'ail

Pour la Salsa Verte :

1 grosse poignée de persil

1 grosse poignée de menthe

1 grosse poignée de coriandre

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

8 cornichons

2 cuillères à soupe de câpres

6 filets d'anchois

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour les carottes :

8 carottes

branche de thym

½ verre de jus d'orange

1 cuillère à soupe de miel

Pour les petits pois :

2 tasses de petits pois surgelés

2 tasses de fèves surgelées

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de sauce à la menthe

1. Préparez le gigot d'agneau en faisant des incisions de 1 cm sur tout le côté peau. Farcir une branche de romarin et une lamelle d'ail dans chaque trou. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Préchauffer le four à 150°C (ou 135°C ventilé)
2. Épluchez les 5 oignons et les pommes de terre. Si vous possédez un robot culinaire, utilisez l'accessoire éminceur pour trancher d'abord les oignons, puis les pommes de terre. Vous pouvez également trancher les deux aussi finement que possible.
3. Dans une poêle, faites revenir lentement les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et réservez.
4. Dans un grand bol, mélangez les tranches de pommes de terre avec le thym haché, l'huile d'olive, l'ail et l'assaisonnement.
5. Assemblez le plat en prenant une grande plaque à pâtisserie profonde et en superposant un tiers des pommes de terre au fond, puis un tiers du mélange d'oignons. Répétez ce processus 3 fois en terminant par les pommes de terre dessus. Dissoudre le bouillon de poulet dans 500 ml d'eau et verser sur les pommes de terre.
6. Disposez l'agneau sur les pommes de terre et parsemez le tout de petits morceaux de beurre. Couvrir de papier aluminium et mettre au four pendant 4 heures. Le papier d'aluminium doit être retiré pendant les 45 dernières minutes de cuisson.
7. Pour la salsa verde, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
8. 130 minutes avant de servir. Épluchez 8 carottes et placez-les entières dans une poêle à couvercle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, ½ tasse de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de thym haché. Laisser mijoter avec le couvercle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Retirez le couvercle et évaporez le jus restant. Terminez en ajoutant une cuillère à soupe de miel et glacez délicatement jusqu'à ce qu'il soit brillant et un peu collant.
9. 10 minutes avant de servir, faites bouillir la bouilloire. Placez les petits pois et les fèves dans une poêle à couvercle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Versez l'eau sur les légumes et faites bouillir rapidement pendant 3-4 minutes. Égoutter et ajouter le beurre. Au dernier moment, ajoutez-y la sauce à la menthe et servez aussitôt.
10. Pour servir, découpez la viande et posez-la sur les pommes de terre avec une bonne cuillerée de salsa verde à côté. Servez avec vos légumes sur le Cole & Mason UK | Planche à découper et de service en bois d'acacia (coleandmason.com) et incitez tout le monde à se servir.