Créez le thé de l'après-midi parfait

À l'approche du jour du couronnement du roi Charles III, quelle meilleure façon de célébrer qu'avec un somptueux thé l'après-midi. J'ai incorporé ma recette de poulet de couronnement rapide, conçue pour la première fois pour le couronnement de feu Sa Majesté la Reine en 1953. Les recettes suivantes suffiront pour 6 personnes confortablement, mais pourraient être étirées pour nourrir une grande foule.

Le poulet du couronnement, le rouleau de saucisses (non cuit) et le gâteau au citron peuvent tous être préparés à l'avance la veille, vous laissant préparer les scones, cuire les rouleaux de saucisses et remplir les sandwichs le jour même. J'ai inclus un sorbet aux myrtilles sur le mien, mais vous pouvez décider d'inclure un autre élément salé ou sucré de votre choix.

Une tasse de thé ou un verre de pétillant pour célébrer serait l'accompagnement parfait

Les éléments salés doivent être parfaitement assaisonnés et j'ai utilisé le Cole & Mason UK | Moulins à sel et à poivre Marlow 185 mm (coleandmason.com)

Mon Cole & Mason Royaume-Uni | Les pots d'herbes en pot à arrosage automatique Burwell (coleandmason.com) se sont également révélés très pratiques pour ces herbes fraîches, qui rehaussent la saveur du poulet Coronation et des rouleaux de saucisses.

Si vous n'avez pas de présentoir à gâteaux, une bonne façon de le servir serait sur le Cole & Mason UK | Planche à découper et de service en bois d'acacia (coleandmason.com)

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation : 1 heure de préparation, 30 min de cuisson

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

Pour le sandwich au poulet Coronation

• 2 poitrines de poulet (cuites)
• 150 g de mayonnaise
• 50 g de crème aigre/crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry korma/tikka
• Une petite poignée de coriandre hachée

• 6 abricots secs, hachés

• Un jus de citron pressé
• Sel, poivre, flocons de piment
• Pain blanc de qualité

Pour le gâteau au citron

• 112g de beurre
• 112 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 112 g de farine autolevante
• 1 citron (zesté)

Arroser – ½ citron, cuillère à soupe de sucre en poudre

Garniture – ½ citron jus, 50 g de sucre glace

Pour le Scone

• 100 g de farine autolevante
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 25g de beurre
• 25g de sucre en poudre
• ¼ cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de lait

confiture de fraise

• Fraises fraiches
• 150 ml de crème fouettée/double

Pour le rouleau de saucisses

• 1 paquet de saucisses de porc de qualité
• 1 oignon rouge
• ½ cuillère à café de cassonade
• Une poignée de persil frais
• 1 paquet de pâte feuilletée du commerce
• 1 œuf pour le glaçage

Méthode:

1. Pour le poulet du couronnement

• Coupez le poulet en petits morceaux. Coupez les abricots secs en morceaux de taille similaire.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème sure, le chutney de mangue, la pâte de curry et la coriandre ciselée. Mélangez les deux, mélangez et assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques flocons de piment moulu (au goût).
• Cela peut être utilisé dans le thé de l’après-midi pour remplir des mini-pains ou des sandwichs.

2. Pour le gâteau au citron

• Préchauffer le four à 180°C
• Beurrer un mini moule à cake ou un moule à mini muffins
• Dans un bol, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance lisse et légère.
• Un à un, incorporer les œufs et le zeste de citron.
• Incorporez maintenant la farine, la levure chimique et le sel.
• Placez la pâte dans votre plateau en remplissant jusqu'à environ 2/3 dans chaque trou de pain ou de muffin.
• Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien cuit.
• Pendant qu'ils sont encore chauds, mélangez dans une casserole le mélange du filet de citron – sucre et jus de citron et faites cuire rapidement jusqu'à obtenir un sirop fin. Pendant qu'ils sont encore chauds, embrochez chaque gâteau et versez un peu de filet sur le dessus.
• Une fois complètement refroidis, mélangez le sucre glace et le citron dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui coule. Arrosez le gâteau au citron et décorez de fleurs ou de zeste de citron.

3. Pour le Scone

• Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
• Mettez la farine autolevante, le sucre, le sel et le beurre en cubes dans un bol.
• Utilisez le bout des doigts pour incorporer les ingrédients dans une texture de chapelure
• Ajoutez maintenant le lait et formez une pâte épaisse mais molle.
• Abaisser sur une surface farinée sur environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
• Utilisez un emporte-pièce de 2,5 cm pour former un scone et placez-le sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus d'un mélange d'oeuf et de lait.
• Cuire au four pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit levé et légèrement doré.
• Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
• Une fois refroidi, coupez-le en deux, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et remplissez chaque scone de confiture, de crème et d'une tranche de fraise fraîche. Saupoudrez le dessus de sucre glace.

4. Pour le rouleau de saucisses

• Préchauffer le four à 200°C
• Dans une poêle, mettez un filet d'huile et une noix de beurre. Coupez votre oignon rouge en demi-lunes et ajoutez-le à la poêle. Cuire très doucement à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit un peu doré et caramélisé (mais pas brûlé). Une fois cuit, hachez le mélange pour briser l'oignon.
• Prenez vos saucisses de porc de qualité et utilisez un couteau bien aiguisé pour fendre la peau dans le sens de la longueur. Retirez la peau et placez la chair à saucisse dans un bol.
• Mélanger le mélange d'oignons refroidi, le persil haché et la chair à saucisse. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
• La moitié du mélange de chair à saucisse et prendre 2 morceaux de film alimentaire. Faites 2 saucisses longues et régulières (une dans chacune des feuilles de film alimentaire) et roulez-les en forme de saucisse longue (de la même longueur que votre feuille de pâtisserie)
• Prenez la feuille de pâte pré-roulée et déposez-la sur un plan fariné. Coupez la feuille en deux dans le sens de la longueur.
• Placez votre long rouleau de saucisse sur la pâte et repliez la pâte pour qu'elle s'ajuste parfaitement autour de la pâte. Utilisez une fourchette pour sertir les bords et coupez pour obtenir un bord net. Répétez avec la deuxième saucisse.
• Séparez l'œuf et mettez le jaune d'œuf dans un bol avec un peu de sel. Utilisez un pinceau à pâtisserie et badigeonnez chaque longue saucisse de glaçage aux œufs. Saupoudrez-les de quelques graines de sésame et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure pour les raffermir.
• Sortez du réfrigérateur et coupez chaque rouleau en petits morceaux (ou en gros selon la taille souhaitée !). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.