Mini quiches de fête végétariennes aux orties et oignons caramélisés
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Les quiches étant à nouveau à la mode grâce à la Quiche du Couronnement des Rois, j'ai pensé que je me tournerais vers le développement d'une version de fête. Ces mini quiches sont parfaites pour une réunion entre amis et en famille pour célébrer le jour férié royal. J'utilise des orties car elles sont de saison et abondantes partout, mais n'hésitez pas à les échanger contre des pousses d'épinards si vous préférez.
La pâtisserie et la quiche regorgent d'herbes fraîches qui ajoutent aux merveilleuses saveurs printanières. J'adore le pot Tealby Freshly Cut Herb Keepers, ce qui signifie que je peux conserver mes herbes fraîches plus longtemps au réfrigérateur.
Outils de cuisine qui pourraient être utiles : Pot de conservation des herbes fraîchement coupées Tealby
Planche à découper en bois d'acacia
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Difficulté : Facile
Portions : 6-8
Pour la pâtisserie au fromage et à la ciboulette :
- 250 g de farine nature
- 120g de beurre
- 30 g de cheddar finement râpé.
- 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
- l'eau pour mélanger.
Pour le remplissage:
- 1 oignon rouge – coupé en deux dans le sens de la longueur puis tranché finement.
- Beurre et huile d'olive
- romarin frais et thym – finement hachés.
- sel et poivre
- 30 g de cheddar finement râpé.
- Environ 12 têtes d'orties (voir conseils ci-dessous)
- 2 œufs – battus.
- 100 ml de crème liquide
- 50 ml de crème sure
J'utilise un mini plateau à tarte de 24 tasses, mais vous pouvez agrandir et utiliser un plateau à pudding Yorkshire de 12 tasses.
Étape 1 : Réaliser la pâte
- Mettez la farine et le beurre dans un bol et frottez légèrement du bout des doigts jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure.
- Incorporez le fromage râpé puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et, à l'aide de votre main en forme de griffe, mélangez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour obtenir une belle pâte lisse et qui tient bien.
- Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Caraméliser les oignons
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez-les fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir rapidement les orties jusqu'à ce qu'elles soient à peine fanées. Leur piqûre disparaîtra dès qu’ils seront chauffés. Mettre de côté.
Étape 3 : Etalez la pâte.
- Votre pâte devrait maintenant être prête, étalez-la sur un plan légèrement fariné et coupez-la en petits ronds. J'utilise un emporte-pièce légèrement plus grand que les trous du moule à tarte. Poussez les ronds dans le moule à tarte.
- Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Étape 4 : Préparez la pâte aux œufs
- Dans un bol, battre les œufs dans les crèmes et assaisonner de sel et de poivre. Verser dans une carafe avec bec verseur.
Étape 5 : Construisez la quiche et enfournez
- Déposez une petite quantité d'oignon caramélisé au fond de chaque fond de tarte, suivi d'un peu de fromage râpé et recouvrez d'un peu d'ortie.
- Versez un filet du mélange crémeux aux œufs dans chaque casier.
- Cuire au four à 170 °C pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés.
- Réserver sur une grille pour refroidir. Les quiches doivent facilement glisser hors du moule.
Astuce : Lors de la cueillette des orties, il est essentiel de porter des gants de protection pour le jardinage. Vous voulez trouver des plantes jeunes et petites et ne cueillir que les 4 premières feuilles. Lavez-les soigneusement et essorez-les dans une essoreuse à salade. Ils garderont leur piquant jusqu'au moment où vous les ferez sauter ou les cuire à la vapeur.
