Quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir ?
Le poivre est l’un des assaisonnements les plus populaires au monde, utilisé pour rehausser toute une gamme de types de cuisine. Mais saviez-vous qu’il existe différents types de poivre ?
Les grains de poivre noir et blanc proviennent tous deux du fruit séché de la même plante ( piper nigrum ). Cependant, ils sont traités différemment pour produire des saveurs distinctes qui peuvent ajouter la touche finale à votre chef-d'œuvre culinaire.
Vous pouvez acheter du poivre prémoulu ou choisir des grains de poivre entiers et les moudre vous-même avec un moulin à poivre . L'utilisation d'un moulin vous permet de mieux contrôler la texture de votre assaisonnement et peut garder vos ingrédients frais plus longtemps.
Qu'est-ce que le poivre noir ?
Le poivre noir est produit à partir des baies du poivrier qui sont cueillies juste avant leur pleine maturité. Les baies sont séchées au soleil, ce qui donne une couche externe noire et ridée.
Une fois séchées, ces baies, appelées grains de poivre, peuvent être moulues pour obtenir une poudre savoureuse.
Le poivre noir a tendance à être plus courant dans la cuisine américaine et occidentale que le poivre blanc. Imaginez comme elle va souvent de pair avec la salière !
Qu'est-ce que le poivre blanc ?
Le poivre blanc est fabriqué à partir des baies mûres du poivrier. Plutôt que d’être séchées au soleil comme le poivre noir, les baies sont trempées dans l’eau. Le trempage enlève la couche externe, laissant la graine interne de couleur plus claire. Les grains de poivre blanc peuvent être moulus et utilisés de la même manière que le poivre noir.
La différence
Les grains de poivre noir et blanc proviennent de la même plante, mais quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir en cuisine ? Eh bien, la façon dont ils sont traités leur confère des propriétés et des profils de saveur uniques.
La peau séchée au soleil du poivre noir retient beaucoup de chaleur et d'arômes, ce qui lui confère une saveur plus complexe et plus épicée. Le poivre blanc est plus doux et sa saveur terreuse en fait un assaisonnement populaire dans les plats asiatiques et mexicains.
Outre la différence de saveurs, le poivre noir et le poivre blanc modifieront également l'apparence de vos aliments. Le poivre noir est un excellent ajout aux plats déjà très colorés. Pour les plats de couleur plus claire, comme les sauces blanches ou les chaudrées françaises crémeuses, le poivre blanc est un choix populaire car il se fond dans la composition.
Des études suggèrent que les deux types de poivre ont des bienfaits pour la santé. Les deux contiennent de la pipérine , qui est anti-inflammatoire et riche en antioxydants. Le poivre blanc contient du manganèse et du fer, tandis que le poivre noir peut aider l'organisme à absorber les nutriments provenant d'autres aliments.
Lequel est le meilleur ?
Maintenant que vous connaissez la différence entre le poivre noir et le poivre blanc, vous pouvez voir que chaque variété possède des saveurs et des propriétés pour rehausser différents types de cuisine. Mais ce ne sont finalement que des recommandations. Le poivre considéré comme le meilleur dépend de vos préférences personnelles, de vos goûts et de vos styles de cuisine individuels.
Comme pour tous les ingrédients, la qualité peut affecter la saveur de votre poivre. Ainsi, que vous optiez pour le noir ou le blanc, il est important de considérer votre source pour tirer le meilleur parti de votre assaisonnement. Les grains de poivre de haute qualité des deux types produisent des arômes et des saveurs plus robustes et complexes.
Le poivre blanc a une durée de conservation plus courte que le poivre noir, ce qui peut constituer un inconvénient. Il a tendance à se périmer plus rapidement une fois broyé et peut également être plus cher à l’achat.
Comment utiliser le poivre noir et blanc
En général, si vous souhaitez une touche plus épicée, le poivre noir est un bon choix. Vous aimerez peut-être utiliser du poivre blanc si vous voulez moins de piquant et une saveur plus terreuse. Le poivre blanc est également pratique pour les soupes crémeuses ou les chaudrées si vous ne voulez pas de points noirs dans votre plat.
Du poivre noir est souvent ajouté pendant la cuisson. Le poivre blanc est plus efficace comme assaisonnement après la préparation du repas, car une surchauffe peut le rendre amer.
Que vous utilisiez du poivre noir ou blanc dans votre cuisine, acheter des grains de poivre plutôt que des assaisonnements prémoulus garantit que vos ingrédients restent frais plus longtemps. Une fois qu’un grain de poivre a été concassé ou moulu, il réagit à l’oxygène de l’air et commence à perdre de sa puissance. Utiliser des grains de poivre entiers dans un moulin à poivre signifie que vous ne broyez que la quantité dont vous avez besoin et que le reste reste frais.
De nombreux moulins à poivre vous permettent également d' ajuster la mouture , afin que vous puissiez décider si vous voulez un peu de croquant ou un saupoudrage fin. Que vous aimiez les gros morceaux ou un saupoudrage fin en poudre, nous espérons vous avoir aidé à comprendre la différence entre le poivre blanc et le poivre noir !
