Guide du débutant sur les herbes et les épices

Nous avons tous cet ami qui semble toujours ajouter une sélection aléatoire d'herbes et d'épices dans sa cuisine, pour que le résultat final soit délicieux à chaque fois. Bien que la tâche importante de l’assaisonnement soit une seconde nature pour certaines personnes, la majorité d’entre nous ont besoin de faire les choses un peu plus selon les règles – et cela commence par connaître les bases.

Que vous ayez toujours voulu être un expert avec l' étagère à épices mais que vous ne connaissez pas la cardamome de votre cumin, ou que vous cherchiez un moyen de pimenter vos dîners de semaine, notre guide du débutant sur les herbes et les épices vous fournira une simple décomposition des composants culinaires avec le pouvoir de faire ou de défaire n'importe quel plat.

Tout d’abord, examinons la différence entre les herbes séchées et les herbes fraîches et quand les utiliser.

Herbes fraîches

Les herbes fraîches peuvent ajouter un arôme imbattable à votre cuisine et sont toujours attrayantes comme garniture. Cela étant dit, acheter des herbes fraîches au supermarché peut coûter cher, vous voudrez peut-être investir dans certaines plantes à avoir à la maison. Alors que certaines herbes fraîches en pot, comme le basilic, peuvent se flétrir après quelques jours dans votre cuisine, à moins que vous n'utilisiez un désherbant , certaines sont beaucoup plus résistantes, comme le romarin, qui peut fleurir dans votre jardin même pendant les mois froids de l'hiver. Pensez à ce que vous êtes susceptible d’utiliser le plus et à l’espace dont vous disposez.

Comme certaines herbes feuillues comme l’estragon, le persil et la ciboulette perdent leur saveur une fois séchées, certaines personnes ont l’impression que les herbes fraîches sont toujours supérieures aux herbes séchées. Bien que cela soit vrai lors de la préparation de plats crus tels que des salades et des vinaigrettes, ce n'est pas toujours le cas.

Herbes séchées

Si vous prévoyez de préparer une sauce, un ragoût ou tout ce qui va bouillonner sur la plaque de cuisson pendant un moment, alors les herbes séchées sont vos amies. Même si elles perdent de leur puissance avec le temps (elles se conservent généralement un an), certaines herbes comme le thym, l'origan, le laurier et la marjolaine conservent extrêmement bien leur saveur une fois séchées et feront des merveilles dans votre cuisine.

Les herbes fraîches et séchées peuvent ajouter de la saveur, du piquant et de la couleur à vos créations culinaires, mais vous devez garder certaines choses à l'esprit lorsque vous utilisez ces différentes formes. Par exemple, les herbes séchées sont généralement beaucoup plus puissantes que les herbes fraîches, ce qui signifie que si une recette nécessite une certaine quantité d'herbes fraîches mais que vous n'avez que la version séchée, vous devrez en utiliser beaucoup moins pour obtenir la même profondeur d'herbe. saveur. Le rapport recommandé est d'une cuillère à café d'herbes séchées pour une cuillère à soupe d'herbes fraîches, mais si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez toujours tester le goût au fur et à mesure.

La liste des herbes et épices essentielles pour les débutants

Pour les nouveaux arrivants en matière d’herbes et d’épices, nous recommandons de commencer avec quelques produits de base polyvalents. Vous trouverez toujours une utilité à ces herbes et épices, quels que soient les plats que vous aimez cuisiner.

Épices

• Poivre

Il semble logique de commencer par l' épice la plus populaire au monde , et même si vous l'avez probablement déjà, son importance ne doit pas être sous-estimée. Le poivre peut relever la saveur de presque tous les plats, alors assurez-vous d'avoir un moulin à poivre de haute qualité à portée de main.

• Cumin

Le cumin, une plante à fleurs de la famille des Apiacées, est originaire du Moyen-Orient et de l'Inde et peut être utilisé entier ou moulu pour donner un goût terreux de noisette aux currys, aux soupes et aux ragoûts. Sa saveur amère et limoneuse a une légère touche d'agrumes et malgré sa forte odeur, il est difficile de gâcher un plat avec trop de cette épice polyvalente.

• Paprika

Le paprika est une épice moulue à base de poivrons séchés, de tomates, de poivrons doux et parfois même de poivre de Cayenne. En conséquence, sa saveur peut aller de douce et douce à forte et très piquante. Cette épice polyvalente est souvent utilisée pour ajouter une touche de piquant dans la cuisine d’Europe de l’Est, thaïlandaise et latino-américaine et se marie à merveille aux plats de viande et aux plats végétariens.

• Cannelle

La cannelle est l’écorce interne séchée des arbres Cinnamomum. Bien qu'il soit couramment utilisé dans les currys du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, vous voudrez peut-être expérimenter en l'ajoutant à vos friandises sucrées , vos pâtisseries et même votre porridge du matin pour une note sucrée mais chaleureuse.

• Flocons ou poudre de piment

Les flocons de piment sont largement utilisés dans les cuisines du monde entier, notamment asiatiques, chinoises et indiennes, pour ajouter une véritable touche de piquant à un plat. Une pincée de cette épice est un moyen infaillible d’égayer un repas – veillez simplement à l’utiliser avec parcimonie ! Le piment peut facilement submerger les autres saveurs de votre cuisine, alors notez l'intensité de votre poudre de piment (vous trouverez des options douces à très piquantes dans la plupart des grands supermarchés) et respectez une recette éprouvée.

Herbes

• Romarin

Originaire de la Méditerranée (bien que vous puissiez facilement le cultiver dans votre jardin), le romarin est une herbe boisée parfumée avec un arôme puissant et une saveur de pin distinctive. Couramment utilisé pour accompagner les plats de poulet rôti , d'agneau ou de légumes, un brin de romarin ne fait jamais de mal.

• Sage

Également originaire de la région méditerranéenne, la sauge (fraîche ou séchée) est appréciée pour sa saveur poivrée, de pin et tellement réchauffante. Cela en fait une herbe de base dans la cuisine de Noël et de Thanksgiving.

• Origan

Si vous êtes amateur de cuisine italienne, vous voudrez peut-être placer l'origan en haut de votre liste de courses. L'origan est un ingrédient clé de la cuisine italienne. Donc, si vous êtes déjà tombé amoureux du goût d’une authentique pizza ou d’un plat de pâtes, vous devrez remercier cette herbe chaude et citronnée !

• Basilic

Comme l'origan, le basilic est une herbe merveilleusement aromatique qui peut instantanément rehausser une sauce pour pâtes ou une cuisson à un nouveau niveau de saveur. Utilisez-le séché dans votre cuisine ou ajoutez une ou deux feuilles fraîches dans un plat comme garniture. Si jamais vous vous sentez vraiment ambitieux, pourquoi ne pas essayer de préparer votre propre pesto de basilic frais ?

Conseils d'utilisation des herbes et des épices

Si vous débutez dans l'utilisation des herbes et des épices et que vous souhaitez avoir une idée des bonnes combinaisons de saveurs, nous vous recommandons de parcourir les livres de cuisine de votre maison ou notre blog de recettes en ligne . Même si vous ne préparez aucune des recettes vous-même (même si en essayer quelques-unes serait utile !), vous découvrirez rapidement les principales herbes et épices utilisées dans différentes cuisines et plats.

Être capable de personnaliser vos arômes nécessite beaucoup d'essais et d'erreurs, alors n'ayez pas peur de vous tromper. N’oubliez pas qu’il n’y a pas de règles en matière d’herbes et d’épices. Le goût vous est personnel, alors expérimentez, apprenez à connaître votre pilon et votre mortier et apprenez ce que vous aimez !