Les différents types de sel et comment les utiliser

Le sel est probablement l’ingrédient le plus important de votre cuisine. Trop peu et votre nourriture sera fade et oubliable, trop et elle peut être écrasante, déshydratante, voire immangeable. Mais juste la bonne quantité ? C'est la perfection culinaire.

Cependant, il existe tellement de types de sel qu’il peut être difficile de savoir par où commencer. Mais ne vous inquiétez plus. Procurez-vous simplement un ensemble de sel et de poivre de bonne qualité et poursuivez votre lecture pour tout savoir sur les différents types de sel et comment les utiliser.

Quels sont les différents types de sel ?

Nous entrerons plus en détail ci-dessous, mais les principaux sels dont nous allons parler sont les sels de table, de l'Himalaya, de fleur de sel, de mer, casher, en flocons et gris celtique. Ils se présentent sous différentes formes et tailles, certains sont fins, d’autres grossiers. Et ils existent également en différentes couleurs. Il y a du sel blanc, évidemment. Mais saviez-vous qu’il peut être rose, gris, rouge et même noir ?

Pourquoi? Nous y reviendrons ci-dessous.

Sel de l'Himalaya

Ce sel tire sa teinte rosée d’oligo-éléments comme le magnésium, le potassium et le calcium et constitue la forme de sel la plus pure que vous puissiez obtenir. En fait, il contient les 84 minéraux présents dans notre corps et est utilisé pour toutes sortes de choses, comme les sels de bain et les lampes à sel .

Mais revenons à la cuisine. Nous vous recommandons de l'utiliser principalement pour finir les plats car cela peut être assez cher. C'est parce qu'il est si pur et que vous ne pouvez l'obtenir que - vous l'aurez deviné - dans l'Himalaya, dans la région du Pendjab au Pakistan. Vous avez de l'argent à dépenser ? Eh bien, il adhère particulièrement bien à la viande lors du pré-assaisonnement.

Sel de table

Il s'agit de votre sel de base finement moulu que vous trouverez dans les salières standards des restaurants et cafés du monde entier.

Un ingrédient anti-agglomérant est souvent ajouté pour éviter qu'il ne s'agglutine, ce qui peut rendre le sel assez amer s'il est utilisé en grande quantité. Cela reste une excellente option et fera ressortir les saveurs de vos aliments, mais si possible, évitez de l'utiliser pour assaisonner des plats entiers et salés. Au lieu de cela, conservez-le pour saler l’eau des pâtes ou pour le saupoudrer sur des chips. C'est également un favori des chefs pour la pâtisserie, car sa finesse garantit presque qu'il se dissoudra dans la pâte.

Fleur de Sel

La fleur de sel ou « Fleur de Sel » est récoltée directement à partir de l'eau de mer évaporée en Bretagne, ce qui lui confère un goût et une odeur particulièrement marins.

Cette saveur subtile est mieux appliquée pour terminer un repas plutôt que pour assaisonner avant et pendant la cuisson. C'est pourquoi on l'appelle « sel de finition » (ajoutez-le à votre dictionnaire d'assaisonnement). C’est également parce que les températures élevées le feront simplement fondre, emportant avec lui sa saveur.

Même si vous vouliez cuisiner avec, ce ne sera pas bon marché. C'est l'un des sels les plus chers du marché.

Sel de mer

Techniquement, tout le sel est du sel marin. Mais ici, nous entendons un type spécifique. Récoltée de la même manière que la fleur de sel, elle peut varier énormément en termes de saveur et de niveaux de « salinité », selon son origine, entre autres. Goûtez donc toujours avant de commencer l’assaisonnement.

Le sel de mer peut être utilisé comme sel de finition ou sel de cuisine et nous vous recommandons d'utiliser la plus grande variété de flocons pour terminer les repas et les choses les plus fines pour assaisonner au fur et à mesure. Tous les moulins à sel qui en valent la peine, eh bien, seront réglables, vous ne devriez donc pas avoir besoin de garder deux types différents dans la cuisine.

Sel casher

Si vous optez pour un seul sel, c'est le sel casher. C'est assez abordable. Il résiste à la chaleur. Sa grossièreté signifie qu'il est assez difficile de sursaler un plat, mais il est également léger et se dissout facilement dans les plats. Il entrera facilement dans n'importe quel moulin à sel . De plus, il contient moins d'additifs que le sel de table, ce qui le rend parfait pour les plats sucrés ou salés.

Une chose à noter est à quel point le sel casher est léger. Si une recette nécessite une cuillère à soupe de sel de table ou de sel marin, vous devrez en utiliser un peu plus.

Sel en flocons

De la même famille que le sel marin et la Fleur de sel, le sel en flocons est également récolté à partir de l'eau de mer évaporée. Mais sa forme pyramidale piquante, sa saveur saumâtre et sa texture grossière le distinguent vraiment de ses frères et sœurs.

Cette combinaison l'a rendu étonnamment populaire auprès des chefs de desserts et vous le trouverez souvent saupoudré sur des biscuits au chocolat ou des tartes au caramel.

La plupart des sels en flocons sont capables de survivre à la chaleur intense d'un four ou d'une poêle à frire, mais sa saveur unique et son prix en font plutôt un sel de finition et nous vous suggérons d'en placer une pincée à côté de la cuisinière .

Sel de mer gris celtique

Parfois connu sous le nom de « Sel Gris », le sel gris celtique ressemble à une fleur de sel plus abordable. Elle est récoltée au large des mêmes côtes françaises que la « fleur de sel », mais elle est récoltée plus bas dans le marais salant et c'est ce qui donne au Sel Gris sa couleur unique.

Cependant, contrairement à la Fleur de Sel, le Sel de Mer Gris Celtique peut être utilisé pour la cuisson et la finition car il est suffisamment grossier pour survivre à une chaleur intense sans perdre sa saveur.

Quelle est la meilleure façon d’assaisonner avec du sel ?

Un bon assaisonnement consiste à laisser le plat réaliser tout son potentiel. Au mieux, le sel est altruiste. Il fait ressortir le meilleur des autres ingrédients et fait ressortir leurs saveurs. Alors, comment y parvenir ? Eh bien, une fois que vous avez choisi le sel qui convient le mieux à votre repas (voir les conseils ci-dessus) et que vous disposez d'unmoulin à sel qui vous convient, l'essentiel est d'assaisonner lentement et de goûter au fur et à mesure.

N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter plus de sel, mais c'est une tâche délicate de l'enlever.