Comment choisir quelle huile de cuisson utiliser

Qu'il s'agisse de faire sauter et de faire sauter ou d'ajouter à un plat fini, un savoureux filet d'huile peut aider à rehausser la saveur et la texture de votre repas. Mais quelles sont les options et quelle huile convient le mieux à quel type de cuisson ?

Pourquoi l’huile que vous choisissez est-elle importante ?

Lorsqu’elle est utilisée correctement, l’huile de cuisson peut améliorer la façon dont vos aliments se réchauffent, rehausser leur goût et même apporter certains bienfaits pour la santé. Mais certaines huiles conviennent mieux à certains plats que d’autres.

Les huiles végétales ont des propriétés, des consistances et des saveurs variables. Choisir une huile adaptée à votre plat et la chauffer à la bonne température vous aidera à en tirer le meilleur parti et à garantir la sécurité de vos aliments.

Pour cuisiner, il existe de nombreuses huiles qui peuvent faire l’affaire. Beaucoup ont des saveurs neutres qui ne donneront pas un goût prononcé à votre plat. Vous constaterez peut-être que les huiles aux saveurs intenses conviennent mieux pour assaisonner et garnir les repas après la cuisson. Un verseur d'huile avec bec verseur à contrôle de débit peut vous aider à ajouter la touche finale aux salades sans risquer d'en renverser trop.

Quel est le point de fumée ?

Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à brûler et à se décomposer. Chaque type d'huile a un point de fumée différent, il est donc important de savoir laquelle vous utilisez et à quelle température vous la chauffez.

Personne n’aime avoir une cuisine trouble et déclencher le détecteur de fumée, mais il existe également des risques plus importants à prendre en compte. Une fois que l'huile commence à se décomposer, elle libère des radicaux libres qui peuvent endommager les cellules du corps et provoquer des maladies et le vieillissement. Garder votre huile en dessous de son seuil de point de fumée garantira que vos aliments sont aussi sûrs que délicieux.

Huile d'olive

L'huile d'olive est l'une des huiles de cuisson les plus populaires et les plus polyvalentes. Abondamment utilisée dans les plats méditerranéens, les chefs considèrent l’huile d’olive comme l’une des huiles culinaires les plus saines. Riche en antioxydants et en acides gras oméga, on pense qu’il est bon pour le cœur et le cerveau. Contrairement à de nombreuses autres huiles, elle est faible en graisses saturées, ce qui en fait une excellente option si vous êtes soucieux de prendre du poids.

En matière de cuisson, l'huile d'olive a un point de fumée assez bas de 160 ℃ (320°F), elle ne convient donc pas aux méthodes telles que la friture.

Cependant, l’huile d’olive peut ajouter une merveilleuse texture aux vinaigrettes et est idéale pour arroser les plats froids. L'huile d'olive extra vierge est pressée à froid et conserve une saveur et un arôme distinctifs à basse température. Un généreux verre d'huile d'olive extra vierge mélangé à un filet de vinaigre balsamique constitue une délicieuse trempette pour une ciabatta grillée ou d'autres entrées de pain.

L'huile d'olive fonctionne également bien pour faire sauter et rôtir à basse ou moyenne température. Il est préférable de la conserver dans un verre foncé ou une bouteille opaque pour protéger l'huile du soleil ou de toute lumière directe. Notre élégant verseur en céramique est le choix parfait pour transférer votre huile d'olive directement de la cuisine à la table à manger.

Huile végétale

Toutes les huiles de cette liste proviennent de sources végétales, ce sont donc techniquement des huiles végétales. Cependant, l’huile végétale en bouteille fait généralement référence à un mélange de différentes huiles. Le plus souvent, l’huile végétale est constituée d’un mélange d’huiles de canola, de maïs, de palme, de tournesol, de carthame et de soja dans des proportions variables.

Le point de fumée de l'huile végétale de 220 ℃ (428 ℉) est plus élevé que celui de l'huile d'olive, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent l'utiliser pour cuire des plats à des températures plus chaudes. Si vous souhaitez saisir de la viande à la poêle ou la faire sauter à feu vif, l'huile végétale pourrait être votre meilleure option.

Elle a également une saveur plus douce que l’huile d’olive, ce qui en fait un bon choix pour cuisiner sans conférer de saveur. Par exemple, l’huile végétale est souvent utilisée pour le pop-corn.

Si vous souhaitez réduire la quantité d'huile que vous utilisez dans des plats comme les sautés, un brumisateur d'huile peut vous aider à obtenir une couche légère et uniforme.

Huile de canola

L'huile de canola provient d'un type de plante de colza. Son origine se situe au Canada et son nom signifie « pétrole canadien » et « faible teneur en acide ».

Tout comme l'huile végétale, l'huile de canola a un goût neutre, elle convient donc à la cuisine sans imposer les saveurs des autres ingrédients. Selon que vous optez pour une huile raffinée ou non raffinée, l'huile de canola a un point de fumée de 220 à 230 °C (428 à 446 ℉). Elle peut résister à des températures plus élevées que l’huile d’olive, elle fonctionne donc bien comme base pour griller, sauter ou faire sauter.

Cependant, le faible niveau de saveur de l'huile de canola en fait également un choix populaire pour les marinades, les vinaigrettes et les sauces. Vous obtenez une bonne consistance liquide, mais les arômes et les goûts de vos autres ingrédients pourront toujours transparaître.

Huile de noix de coco

Contrairement à l’huile de canola et à l’huile d’olive, l’huile de coco a une consistance solide à température ambiante. Une fois refroidie, sa texture ressemble plus à du beurre qu’à de l’huile liquide et sa durée de conservation est longue. Il commence à fondre vers 25°C (78℉).

La consistance de l’huile de coco à basse température signifie qu’elle n’est pas le meilleur choix pour les vinaigrettes ou les plats froids. Cependant, l’huile de coco constitue un excellent substitut aux produits laitiers en pâtisserie et peut être utilisée pour rôtir et sauter à des températures basses à moyennes. Si vous souhaitez graisser des plaques à pâtisserie sans beurre, l'huile de coco peut constituer une bonne alternative. En raison de sa saveur distinctive, il se marie également à merveille dans les gâteaux sucrés et les muffins. Alternativement, il peut vraiment compléter un curry vert thaïlandais crémeux.

L'huile de coco a un point de fumée assez bas de 176 ℃ (350°F), donc, comme l'huile d'olive, elle n'est pas sûre à utiliser pour la friture ou le chauffage à haute température.

Au cours des dernières années, la cuisson à l’huile de coco a suscité une certaine controverse. Il contient des niveaux élevés (86 %) de graisses saturées , qui peuvent avoir un impact sur la santé cardiaque et le cholestérol. Cependant, le consensus général semble être que l’huile de coco peut être utilisée sans danger avec modération.

Si vous préférez minimiser votre utilisation de l’huile de coco en cuisine, vous pouvez quand même profiter de ses bienfaits beauté pour les cheveux et la peau !

Huile d'arachide

Avec un point de fumée de 226 ℃ (440°F), l'huile d'arachide est plus adaptée à la friture des aliments que des alternatives telles que l'huile d'olive. C'est également une bonne option pour faire sauter des plats à haute température ou rôtir des plats au four.

Dans les grandes cuisines commerciales, l'huile d'arachide est un choix populaire pour la friture car elle n'absorbe pas les saveurs des aliments qu'elle cuit. Cela signifie que les chefs peuvent faire frire plusieurs ingrédients et types d’aliments dans la même huile sans aucune contamination croisée des saveurs.

Quant à sa propre saveur, les variétés d’huile d’arachide raffinée sont neutres ou douces. Cependant, l’huile d’arachide grillée a un goût de noisette plus prononcé et convient mieux pour la verser sur les repas après la cuisson. Il peut ajouter une délicieuse touche aux marinades, aux vinaigrettes et aux sauces.

Si vous souhaitez créer une vinaigrette piquante aux arachides pour donner vie à une salade croquante ou à un sauté, vous pouvez mélanger de l'huile d'arachide, du jus de citron vert, du gingembre, de la sauce soja et une pincée de sucre. Mélangez-le à l'aide d'un shaker à vinaigrette pratique et vous obtiendrez une sauce onctueuse et piquante, prête à l'emploi.

Huile d'avocat

Par rapport à d’autres huiles, l’huile d’avocat a un point de fumée élevé de 270 ℃ (520°F). C'est une excellente huile si vous avez besoin de cuisiner à des températures très élevées, qu'il s'agisse de saisir, de frire, de faire sauter ou de rôtir.

L'huile d'avocat a une saveur légère et beurrée, qui peut ajouter une dimension savoureuse aux marinades. Il contient également des graisses saines et de l’acide oléique, ce qui en fait une alternative nutritive à la mayonnaise ou à l’aïoli maison.

L’huile d’avocat peut avoir un prix plus élevé que les autres huiles végétales, c’est pourquoi certaines personnes aiment l’utiliser comme une gâterie occasionnelle. Si vous avez envie de changer vos choix d'huile pour différents plats, notre verseur d'huile et de vinaigre Henley est doté d'un anneau d'identification interchangeable pour un changement facile.

huile de sésame

L'huile de sésame est un ingrédient populaire dans les plats d'inspiration asiatique. Son point de fumée est de 210 à 230 ℃ (410 à 446°F), ce qui le rend adapté à la cuisson à haute température et constitue une bonne alternative à l'huile végétale mélangée.

L'huile de sésame ordinaire est de couleur claire et a une saveur relativement neutre. En revanche, l’huile de sésame grillé a une couleur plus foncée et offre une forte saveur de noisette qui peut ajouter une profondeur umami.

Bien que l’huile de sésame soit un bon produit polyvalent pour rôtir, griller, sauter et frire, la variété grillée peut dominer certains ingrédients. Pour cette raison, l’huile de sésame grillé est souvent utilisée plus tard dans le processus de cuisson ou ajoutée comme assaisonnement à la fin.

Que vous soyez en train de rôtir, de faire sauter ou de faire frire, savoir quelle huile de cuisson utiliser peut vous aider à tirer le meilleur parti de la saveur et de la nutrition de vos repas. L’utilisation d’un verseur d’huile vous permet de contrôler le débit pour vous assurer d’arroser juste la bonne quantité pour votre plat.