Comment ajouter de la saveur aux aliments de tous les jours avec des épices
Dans les mauvais jours de la cuisine britannique d’après-guerre, nous ne connaissions pas grand-chose des épices en tant que pays. Peut-être injustement, nous avons acquis une certaine réputation dans le monde entier pour nos mésaventures culinaires – pensez aux aspics, aux anguilles en gelée et à la viande et aux deux légumes.
Cependant, ces jours-ci, une sorte de révolution alimentaire populaire est en cours au Royaume-Uni. La popularité du végétarisme et du véganisme augmente et les petites entreprises proposent des plats passionnants et aventureux aux masses à travers le pays. La meilleure partie? Les entreprises d'assaisonnement (comme nous !) permettent à tout le monde de stocker dans sa cuisine des herbes et des épices de qualité .
Cela dit, il peut être difficile de savoir par où commencer et ce qui va exactement avec quoi. Le monde des recettes en ligne est une jungle et les livres de recettes à l’ancienne peuvent recommander des ingrédients difficiles à trouver. Même les essais et les erreurs prennent du temps et peuvent vous coûter quelques papilles gustatives !
C'est là que nous intervenons. Ceci est notre guide de démarrage pratique pour assaisonner vos aliments avec des épices.
Comment les épices peuvent-elles ajouter de la saveur à votre cuisine ?
Chez Cole and Mason, nous pensons que cuisiner, c'est comme faire de la musique. Tout le monde aime entendre quelqu’un jouer de la guitare et bien chanter, tout comme la plupart d’entre nous apprécient une pomme de terre chaude au four ou des œufs fraîchement brouillés. Ensuite, vous pouvez ajouter un batteur et un bassiste — c'est votre sel et votre poivre !
Si vous deviez écouter le même groupe jouer les mêmes chansons tout le temps, vous pourriez vous ennuyer un peu. Heureusement, il y a tout un orchestre d'instruments qui attendent en marge pour avoir la chance de se joindre à nous et de jouer leur rôle dans votre assiette.
C'est ce qu'est l'assaisonnement et comment il fonctionne : en ajoutant de nouvelles saveurs aux recettes que vous appréciez déjà, vous pouvez les rendre encore plus savoureuses et faire ressortir les qualités sous-jacentes de vos ingrédients.
Quelle quantité devriez-vous utiliser ?
Personne n’aime les aliments trop épicés : manger un repas très épicé peut donner l’impression de grignoter une assiette de pot-pourri ou un bouquet de fleurs. Il y a aussi le risque que vos convives n'aient pas la même tolérance à la chaleur que vous, ce qui ne manque jamais de faire sensation.
D’un autre côté, cependant, ne pas utiliser d’épices peut rendre un plat fade et peu agréable. Il s’agit de trouver un juste milieu.
Tout d’abord, lorsque vous utilisez des épices, il est important de garder le contrôle sur la manière exacte dont l’épice entre dans le mélange. Secouer à main levée un pot de poudre de piment sur votre mélange est une tentation du destin : utilisez toujours votre main, une cuillère ou un moulin ou un broyeur spécialisé . Cela devrait éviter tout surépice accidentel.
Deuxièmement, rappelez-vous que les épices fonctionnent généralement en termes de cuillères à café et non de cuillères à soupe. Les épices en elles-mêmes sont des objets contondants, ceux qui fonctionnent mieux lorsqu'ils sont utilisés en tandem avec vos ingrédients.
Ainsi, quelques cuillères à café de piment de la Jamaïque transformeront une moussaka, quelques cuillères à café de paprika égayeront une sauce puttanesca et une cuillère à café de gingembre liera un sauté - mais en faire trop avec l'un de ces trois peut transformer un dîner parfaitement bon en un paillis granuleux et pongieux.
Enfin, une fois que vous vous sentirez un peu plus en confiance, vous pourrez parcourir certains programmes de cuisine pour voir comment les experts le font. La plupart des chefs utilisent beaucoup d'assaisonnements, mais rappelez-vous : ils savent généralement exactement ce qu'ils font ! Vous constaterez probablement que certaines épices sont plus indulgentes que d’autres.
Le reste dépend de vous et de vos papilles !
Ajouter des épices à vos repas quotidiens
Une fois que vous commencez à ajouter des épices à vos repas, il est généralement difficile de revenir à des aliments plus simples. Et pourquoi ne devriez-vous pas vous amuser ? Les épices ne contiennent pas vraiment de calories supplémentaires, elles ne sont pas trop chères et peuvent même avoir divers avantages pour la santé .
Pimenter vos repas de tous les jours peut être aussi simple que d'ajouter une pincée de cannelle à votre porridge du matin, une pincée de poivre dans votre boîte de pâtes du déjeuner ou quelques clous de girofle dans votre riz du soir pendant la cuisson.
Comment ajouter de la saveur au riz
Quiconque a déjà travaillé dans l'indécision sur un menu à emporter sait combien de sortes de riz peuvent être préparées avec les bonnes techniques et les bonnes épices. Pour l’instant, restons simples.
Une astuce culinaire plus facile à maîtriser que vous ne le pensez consiste à préparer un riz jaune aromatique et saisissant. Il suffit de quelques cuillères à café de curcuma mélangées dans la poêle ou le cuiseur à riz avant que le riz ne commence à cuire. Encore une fois, veillez à ne pas en faire trop, mais si vous vous sentez encore plus aventureux, vous pouvez y ajouter une pincée de sel ou quelques clous de girofle. Sinon, le riz blanc peut être agrémenté de thym, de poivre ou même d'une pincée de bouillon.
Lorsqu'il s'agit de riz aux épices indiennes, essayez d'ajouter une touche de cumin, de cardamome, de garam masala et de feuilles de laurier pour créer un côté authentique à votre curry maison.
Comment ajouter de la saveur aux pâtes
Les pâtes fonctionnent mieux lorsqu'elles accompagnent une sauce savoureuse, même si l'ajout d'une pincée de sel et d'une petite goutte d'huile d'olive dans une marmite bouillante peut rehausser leur saveur naturelle.
En ce qui concerne la sauce pour pâtes, vous ne pouvez pas vous tromper avec les herbes italiennes classiques comme le basilic, l'origan et la sauge. En plus de cela, vous pouvez toutefois déployer quelques épices populaires ; le paprika, la poudre de chili, les câpres et le poivre peuvent ajouter un véritable piquant aux sauces.
Comment ajouter de la saveur au couscous
Le couscous est une bête complètement différente du riz et des pâtes, avec un héritage culinaire très différent. Originaire de la région d'Afrique du Nord, le Maghreb, les principales épices utilisées avec le couscous sont le sel, le poivre, le gingembre et le curcuma.
L'Afrique du Nord était autrefois une plaque tournante du commerce des épices, la liste est donc longue : les combinaisons de safran, de paprika, de cumin et de cannelle, de muscade et de cardamome sont également une excellente façon de parfumer votre couscous. Expérimentez-en différents et voyez ce qui fonctionne pour vous.
Les épices peuvent ajouter une toute nouvelle dimension à votre cuisine. Une fois dedans, il n'y a plus de retour en arrière possible ! Pourquoi ne pas vous offrir un carrousel à épices dédié, ou même un pilon et un mortier pour une saveur la plus fraîche possible ?
