Comment utiliser les herbes pour en tirer le meilleur parti par James Bacon

La vérité sur les herbes par James Bacon de MasterChef @jamesbaconcooks

Après avoir appris à mes dépens, voici mon meilleur conseil sur la manière d’utiliser les herbes pour en tirer le meilleur parti. Utilisez-les mal et votre nourriture ne chantera pas ; utilisez-les à bon escient et vos plats seront pleins de choeurs gospel !

Il existe une gamme fantastique d'herbes et d'épices et elles peuvent être achetées fraîches ou séchées sous la forme du fantastique carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge 8, 16 ou 20 pots . Les herbes fraîches sont de couleurs vives et sentent toujours merveilleusement fort mais légères. Elles peuvent être divisées en deux types : les herbes douces, par exemple le basilic, la coriandre et l'aneth, et les herbes dures ou ligneuses, comme le romarin et le thym.

Ils ajoutent cette note de saveur essentielle à un plat et ajoutent plus de couleur. Les herbes molles ne doivent vraiment pas être ajoutées à un plat plus de 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, car les ajouter trop tôt peut les faire trop cuire, entraînant une perte de saveur et de couleur. Les herbes dures doivent être ajoutées plus tôt pour permettre à toute leur saveur de se libérer, cela est dû à leur robustesse.

Les herbes séchées, telles que celles trouvées dans les shakers de stockage d'herbes et d'épices Cole & Mason Saunderton , sont généralement de couleur moins vive et, comme les herbes dures, doivent être cuites plus longtemps et dans ou autour d'un liquide (dans une sauce ou en friction sur viande qui sera cuite lentement) car cela les hydrate afin qu'ils puissent libérer leurs composés aromatiques concentrés.

En raison de la concentration de ces herbes, vous devez généralement diminuer le volume d'herbes séchées que vous ajoutez à votre plat - en règle générale, j'utilise dans un rapport de 1:3 (1 mesure d'herbes séchées contre 3 mesures d'herbes fraîches).

Alors qu'est-ce que tu attends? Canalisez votre conducteur intérieur et faites chanter ces plats dans la maison !

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