Ragoût végétalien aux trois haricots à l'espagnole avec olives et poivrons avec pain croustillant

par James Bacon.

Que vous commenciez l'année en faisant Veganuary ou en surveillant ce que vous mangez, vous aurez peut-être simplement envie de cuisiner quelque chose de différent. Ce ragoût végétalien aux 3 haricots, chaleureux et réconfortant, est exactement ce dont vous avez besoin. Il est sucré, avec des tomates, du paprika fumé, du safran et du piment, lui donnant une touche de chaleur.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Difficulté : Facile

Portions : 6

Ingrédients:

3 boîtes d'un assortiment de haricots (j'ai utilisé des cannellini, des borlotti et des haricots beurre) égouttés et rincés

• 1 grand pot ou 680g de passata
• 3 cuillères à soupe de purée/pâte de tomates
• 60 ml de sherry moyen
• 1 gros oignon coupé finement
• 4 grosses gousses d'ail émincé/râpé
• 1 bulbe de fenouil finement tranché
• 2 poivrons (j'ai utilisé du rouge et de l'orange) coupés en morceaux de 2 cm
• 30 olives vertes dénoyautées
• 20 tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de paprika doux et fumé
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à café de feuilles de romarin finement hachées
• 2 feuilles de laurier
• une bonne pincée de safran
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de cassonade
• un bon verre d'huile d'olive
• petit bouquet de persil frais
• sel et poivre au goût (j'ajuste mes moulins Cole & Mason Lyndhurst à une mouture moyenne et je lui donne 10-15 tours)

Méthode:

1. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons et le fenouil et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir 5-6 minutes , ajoutez l'ail et laissez cuire encore 3-4 minutes , ajoutez les poivrons et faites cuire. pendant 3 minutes , ils libéreront leur eau afin que vous puissiez l'utiliser pour déglacer le fond de la casserole. Maintenant, ajoutez la purée de tomates et laissez cuire environ une minute et augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le xérès et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il devienne épais et riche.
2. Rassemblez le thym, le romarin, les feuilles de laurier, le safran et le paprika et ajoutez-les à la poêle et laissez-les s'incorporer au mélange pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez tous les haricots, les olives, la passata, le bouillon de légumes et le sucre, portez à Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes .
3. Il est temps d'ajouter les tomates cerises qui vont pocher dans la sauce sans le couvercle, pendant encore 15 minutes le temps que la sauce épaississe.
4. Enfin, ajoutez les 2/3 du persil haché et laissez cuire quelques minutes, assaisonnez avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et servez dans des bols avec une garniture de plus de persil et un filet d'huile d'olive si vous en avez envie, et beaucoup de pain croustillant.