Crumble à la rhubarbe, aux framboises et aux prunes
par Dominic Franks @DomInTheKitchen
Il y a une courte fenêtre fin janvier, début février où le monde des fruits frais et acidulés se heurte à l'excellence saisonnière et ce crumble à la rhubarbe, aux framboises et aux prunes est l'enfant amoureux de ce moment. Non seulement il contient de la rhubarbe locale merveilleusement acidulée, mais il contient également du jus et du zeste d'orange sanguine. La combinaison est si parfaite et lorsqu'elle est également combinée avec des framboises, le tout devient le rêve de tout amateur de sorbet.
J'utilise également une pincée de Campari car je pense que les amers de la liqueur fonctionnent vraiment bien ici.
L'acidité est compensée par la merveilleuse douceur de la garniture du crumble, pour laquelle j'ai utilisé quatre types de farine, ce qui, à mon avis, donne un crumble merveilleusement plus friable.
Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Cole & Mason Cambridge Carrousel d'herbes et d'épices
Cole & Mason Grande planche à découper en bois d'acacia
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Difficulté : Facile
Pour : 4
Ingrédients:
pour le remplissage
- 2 tiges ou environ 200 g de rhubarbe – coupées en gros morceaux
- 100g de framboises
- 3 prunes - dénoyautées et coupées en quartiers
- un trait de Campari (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à café de gingembre
- le jus et le zeste finement râpé d'1 orange sanguine
pour le crumble
- 150g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre Demerara
- 100 g de flocons d'avoine
- 75 g de farine nature
- 75 g de farine de seigle
- 50g d'amandes moulues
- 1 cuillère à café de cannelle
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
J'utilise un plat ovale en céramique allant au four de 20 cm x 10 cm, mais n'importe quel plat allant au four fonctionnerait, assurez-vous simplement qu'il est suffisamment profond pour une belle couche épaisse de garniture à crumble.
- Dans un grand bol, ajoutez vos gros morceaux de rhubarbe ainsi que les framboises et les prunes.
- Versez un peu de Campari (si vous en utilisez), puis incorporez le sucre, le miel, le jus et le zeste de l'orange sanguine et le gingembre moulu. Versez-le au fond de votre plat.
- Dans un autre bol, placez tous les ingrédients du crumble et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez cette garniture sur la rhubarbe et appuyez fermement. Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques espaces dans les coins, vous voulez que la garniture bouillonne un peu.
- Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une couleur légèrement dorée.
- Laissez-le refroidir de moitié puis servez-le avec une couche de crème anglaise ou de crème.
