Steak Tomahawk de la Saint-Valentin et sauce au poivre
par Jilly McCord
C'est un plat à partager parfait pour une célébration de la Saint-Valentin ou toute occasion spéciale entre amis et en famille. Le steak Tomahawk ajoute un véritable drame et l'os ajoute à la saveur de la cuisson du steak. Pas de problème si vous ne parvenez pas à vous procurer un Tomahawk, la recette fonctionnerait avec n'importe quel surlonge épais, faux-filet ou rumsteck à partager. Cette sauce maison au poivre et au whisky est un bel accompagnement et facile à réaliser encore et encore une fois qu'on a le talent. Le poivre fraîchement moulu de mon London Gloss Mill rouge ajoute une touche épicée supplémentaire et constitue un bel ajout à une table romantique !
Difficulté Facile/Moyenne
Temps de cuisson/préparation : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson
Portions : 2
Ingrédients :
Pour le steak
- 1 steak Tomahawk à partager – demandez à votre boucher de vous le préparer – c'est une entrecôte laissée sur l'os et parfaite à partager
- Branche de romarin et/ou de thym
- 2 gousses d'ail avec la peau
- 50g de beurre
Pour la sauce
- 1 échalote banane
- 2 gousses d'ail
- 1 riche marmite de bœuf
- 80 ml de whisky
- 100 ml de crème double
- 1 cuillère à café de poivre vert en saumure
- Poivre noir moulu
Méthode:
- Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Frottez ensuite avec de l'huile de tournesol et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
- Réglez votre four à 190°C
- Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et du beurre et faites fondre. Ajoutez maintenant l'échalote coupée en dés et faites-la revenir dans la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajouter l'ail coupé en dés et faire revenir encore une minute. Ajoutez maintenant la marmite et mélangez avec l'oignon et l'ail.
- Augmentez le feu dans la poêle et ajoutez délicatement le whisky – utilisez une allumette ou une lumière pour mettre le feu au whisky. Soyez très prudent car les flammes du whisky atteindront assez haut – gardez votre visage bien en arrière et retirez du feu jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
- Remettez maintenant la casserole sur le feu et ajoutez la crème et un peu d'eau pour obtenir une sauce fluide. Réduire jusqu'à consistance crémeuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant passer l'oignon et l'ail au tamis et remettre la sauce dans la poêle.
- Ajoutez les grains de poivre et plusieurs tours de votre moulin à poivre
- Couvrir et réserver la sauce jusqu'au moment de réchauffer et de servir.
- Utilisez maintenant une poêle à fond épais ou en fonte (idéalement une poêle pouvant aller au four). Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud sur la plaque de cuisson.
- Ajoutez maintenant le steak Tomahawk dans la poêle et faites saisir jusqu'à ce qu'une croûte se forme de chaque côté. Placez maintenant le plat entier au four pendant 7 à 8 minutes.
- Si vous disposez d'un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du steak – vous espérez une température interne d'environ 40 °C avant de le sortir du four. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous souhaitez que le steak soit encore élastique au toucher.
- Remettez le plat à steak sur le feu et ajoutez les 2 gousses d'ail, les herbes et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et verser plusieurs fois sur le steak pour obtenir toutes les saveurs et une belle finition brune.
- La chose la plus importante dans la cuisson des steaks est le temps de repos : placez-les donc sur une planche ou une assiette en bois et recouvrez-les d'un papier d'aluminium et d'une serviette pour garder la chaleur. Laissez reposer 10 à 15 minutes. La température interne doit être d'environ 50 °C pour un vin mi-saignant et 55 °C pour un vin mi-cuit/bien cuit.
- C'est le moment d'organiser vos accompagnements – je viens de manger de simples frites au four et de la salade verte. Réchauffez votre sauce au poivre en ajoutant un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse et un peu d'assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir, coupez le steak en fins morceaux et versez-le sur la sauce au poivre. Partagez avec celui que vous aimez !