Risotto au safran et aux pétoncles

La Saint-Valentin est à nos portes, alors si vous avez envie de cuisiner quelque chose de spécial pour votre partenaire qui lui fera savoir que vous l'aimez vraiment, alors préparez-lui un risotto, mais ne cuisinez pas n'importe quel risotto, essayez ce risotto vénitien au safran et aux pétoncles qui est débordant de saveur et de couleur.

Préparation : 10 minutes

Cuire 30 minutes

Difficulté Facile

Pour 3 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
• 190 g (12) de pétoncles moyens (sans œufs)
• 1 grosse échalote banane (ou 2 petites) coupée en petits dés
• 1 gousse d'ail (finement râpée)
• 5L de bouillon de poisson (vous pouvez utiliser des légumes ou du poulet)
• 150 ml de vin blanc
• 50g de beurre
• 50 g de parmesan (facultatif)
• Une grosse pincée de Safran
• Le zeste et le jus de 1/4-1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Méthode 

1. Tout d'abord, séparez les plus belles coquilles Saint-Jacques que vous allez poêler et servir sur le dessus, puis hachez grossièrement le reste qui sera replié vers la fin de la cuisson. Préparez ou versez le bouillon dans une casserole et gardez au chaud sur le feu, dans une tasse réservez une louche de bouillon avec le safran et laissez infuser jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (ne les laissez pas dorer), puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile et faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit translucide, puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire au moins de moitié.
3. Ajoutez une ou deux louches de bouillon et laissez mijoter régulièrement pour que le riz puisse l'absorber avant qu'il ne s'évapore (vous devrez peut-être réduire le feu). Une fois qu'il épaissit, ajoutez le bouillon réservé et le safran, remuez et laissez le riz prendre la couleur jaune vif (cela s'intensifiera à mesure de la cuisson) puis ajoutez un à un une louche de bouillon, remuez et absorbez jusqu'à ce que le riz devienne dodu mais quand même. a une bouchée, cela devrait prendre environ 15 minutes (gardez un œil dedans et remuez souvent pour qu'il n'accroche pas ou ne colle pas au fond de la casserole.
4. En fin de cuisson, incorporez les Saint-Jacques hachées et laissez cuire environ 5 min, baissez le feu à fond puis ajoutez le beurre et remuez vigoureusement pour épaissir et donner de l'éclat au risotto. Ajoutez le parmesan si vous l'utilisez, râpez le zeste de citron et pressez le jus, puis ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrir avec le couvercle et laisser reposer jusqu'au moment de servir.
5. Il est temps de cuire les pétoncles, séchez-les et ajoutez un peu de sel d'un côté, faites chauffer une petite poêle à feu vif et ajoutez un peu d'huile d'olive. Placer les pétoncles côté sel vers le bas un à un dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant à 12h et cuire jusqu'à ce que le fond des pétoncles soit doré, ajouter du sel de ce côté puis retourner (en commençant par celui à 12h et faire le tour), baissez le feu et ajoutez plus de beurre dans la poêle et laissez mousser, inclinez délicatement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser les pétoncles dans la belle flaque de beurre fondu pendant une minute ou deux, puis retirez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant. .
6. Vérifiez le risotto et s'il est devenu épais ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon s'il vous en reste juste pour le détendre puis servez dans un bol, placez trois noix de Saint-Jacques poêlées au milieu et assaisonnez avec un peu de haché. persil si vous aimez.

CONSEIL : Il est préférable d'avoir un peu plus de bouillon que nécessaire pour pouvoir en ajouter si le risotto devient trop épais