5 marinades d'été parfaites

Faire mariner les aliments est un excellent moyen d'ajouter de la saveur supplémentaire et d'attendrir des coupes de viande plus dures avant la cuisson. Une marinade peut être simple comme un filet d'huile et un bon filet de jus de citron ou plus savoureuse avec du yaourt, du vinaigre, des herbes fraîches et séchées, des épices et des piments.

En général, toutes les marinades contiennent un élément acide – généralement du jus d'agrumes, du vinaigre ou du yaourt nature – pour attendrir, ainsi que de l'huile pour garder les aliments humides pendant la cuisson. Une fois que vous avez ces bases, vous pouvez expérimenter comme bon vous semble avec les extras !

Voici quatre marinades de base à essayer, ainsi que quelques conseils utiles pour le processus de marinade, ainsi qu'une recette pour une délicieuse et piquante salade de saumon mariné - idéale pour une entrée ou une collation estivale légère.

Citron, ail et fines herbes (convient au porc, à l'agneau, au poulet, au poisson ou aux légumes)

Mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'1 gros citron et 1 à 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe d'herbes fraîchement hachées de votre choix – origan, basilic, menthe ou thym. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Échalote et vinaigre de vin rouge (convient au bœuf, au porc et à l'agneau)

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à café de romarin fraîchement haché et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Soja oriental et sésame (convient au porc, au poulet, au canard ou au poisson)

Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz avec 3 cuillères à soupe de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de miel qui coule, 2 cuillères à café de racine de gingembre fraîchement râpée, 2 gousses d'ail écrasées et 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices. Ajoutez 1/2 piment rouge finement haché pour une saveur plus épicée.

Yaourt épicé (convient au bœuf, à l'agneau, au poulet, au porc et aux légumes)

Mélangez 225 g de yaourt nature avec 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé, le jus d'1 petit citron, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, de la poudre de piment doux et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

CONSEILS POUR MARINER

• Utilisez un plat non métallique pour mariner les aliments et couvrez-le d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Vous pouvez également le placer dans un sac de congélation refermable. Retournez les aliments dans la marinade pour les enrober complètement.
• Laisser au frais si vous laissez mariner pendant une courte période (jusqu'à 1 heure). Faites mariner les aliments au réfrigérateur pendant plus d'une heure.
• Le poisson et les légumes n'ont besoin que de 1 à 2 heures de marinade. Pour la volaille, environ 2 à 3 heures donneront la meilleure saveur sans affecter la texture de la chair. Faire mariner la viande pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• Laissez les aliments marinés réfrigérés revenir à température ambiante avant la cuisson.
• Coupez le poulet, le poisson et les légumes (comme les aubergines) avant de les ajouter à la marinade, car cela contribuera à donner plus de saveur et à accélérer le processus de marinade.
• Égouttez l'excédent de marinade utilisé pour la viande, le poisson ou la volaille avant la cuisson et jetez-le.

Salade de ceviche de saumon

Dans ce plat sud-américain classique, la marinade aux agrumes « cuit » doucement le poisson cru, lui donnant un aspect légèrement opaque, raffermissant la chair et ajoutant beaucoup de saveur. Il est indispensable d'utiliser du poisson très frais.

Préparation : 20 minutes, plus 2 heures de marinade

Difficulté Facile

Pour 4 portions (en entrée)

Ingrédients

• 260 g de filet de saumon frais, pelé
• 1/2 oignon rouge, tranché finement en rondelles
• 1 cuillère à café de sel fin
• jus de 2 citrons, plus des quartiers supplémentaires, pour servir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
• 1/2 piment rouge épépiné et finement haché
• 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et haché
• feuilles de salade, tranches de tomates cerises et chips tortilla, pour servir

Méthode

1 Coupez le saumon en cubes de 1 cm et placez-le dans un plat peu profond non métallique avec les rondelles d'oignon. Saupoudrer de sel et laisser reposer 5 minutes.

2 Ajoutez le jus de citron et l'huile et retournez pour bien enrober. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que le saumon soit opaque.

3 Ajoutez la coriandre, l'avocat et le piment et retournez délicatement pour mélanger en prenant soin de ne pas briser les cubes de poisson. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

4 Servir la salade de saumon mariné déposée sur des feuilles de salade et des tranches de tomates cerises. Verser un peu du reste de la marinade. Garnir de quartiers de citron et servir avec des chips tortilla.