Pâtes au citron et à l'aneth et salade de saumon poêlé et de tomates
Par James Bacon, candidat à MasterChef UK @jamesbaconcooks
Salade de tomates cerises et basilic
- Tomates cerises – estimez-en une poignée par personne et utilisez une variété de couleurs pour la garder éclatante
- Quelques brins de basilic
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café - 2 cuillères à café de sel
- Une pincée de poivre noir moulu
Méthode
- Préparez d’abord la salade de tomates pour que le sel fasse ressortir la saveur des tomates. Coupez les tomates cerises en quartiers et hachez grossièrement le basilic, placez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne et incorporez le sel et l'huile d'olive.
- Ce plat dépend de son assaisonnement : le sel et l'huile unissent vraiment les saveurs. Une huile d'olive de bonne qualité rehaussera réellement les saveurs des tomates tandis que le sel devrait faire ressortir le jus pour intensifier leur saveur. Assaisonnez bien.
- Mettez le plat de côté.
Pâtes au citron et à l'aneth avec filet de saumon poêlé
Ce magnifique plat scandi-italien est fantastique servi chaud ou froid, ce qui en fait le repas d'été parfait. Vous pouvez également emballer les deux éléments séparément et les intégrer à un pique-nique ! La base de la sauce est une crème fraîche veloutée à l'aneth agrémentée de citron, ce qui la rend rafraîchissante, légère et piquante, qui est magnifiquement compensée par la chaleur du piment et la chaleur fumée du saumon - un plat d'été parfait !
Ustensiles de cuisine nécessaires : coupe-herbes et bol Cole & Mason, shaker à épices Cole & Mason Saunderton, poêle à frire, casserole, zesteur.
Ingrédients pour les Pâtes au Saumon Fumé et Aneth, Saumon Poêlé
- 100g de vos pâtes préférées (j'ai utilisé des orecchiette)
- 100 g de saumon fumé (coupé en morceaux de 1 cm)
- 100 g de crème fraîche
- 1 citron (zeste et jus)
- Bouquet moyen d'aneth
- 1 piment rouge, finement haché
- 1 petite gousse d'ail finement râpée
- Un filet d'huile d'olive
- Une pincée de sel marin
- 2 filets de saumon
Méthode
- Pour réaliser la vinaigrette pour pâtes, zestez le citron entier sur une râpe fine et placez-le dans un bol à mélanger, avec la crème fraîche. Coupez le citron en deux et pressez tout le jus dans le bol. Ajoutez une petite gousse d'ail finement râpée pour un peu de chaleur (facultatif).
- Hachez grossièrement l'aneth dans le hachoir aux herbes et ajoutez-le dans le bol de mixage.
- Hachez finement le piment – épépinez-le pour un peu moins de chaleur et ajoutez-le au bol de mixage. Assaisonnez bien avec du sel de mer, du poivre noir et un bon shake de flocons de piment du shaker à épices Saunderton ! Mettez la vinaigrette de côté
- Faire bouillir les pâtes selon la forme jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou pas trop molles
- Faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile, déposez-y les filets de saumon côté peau vers le bas et faites cuire de ce côté pendant 5 min. Retourner le saumon et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce plat peut être réalisé avec du saumon cuit à la vapeur, grillé ou poêlé.
- Égoutter les pâtes une fois cuites, en réservant un peu d'eau des pâtes féculentes - cela aidera à assouplir la sauce si elle semble trop épaisse.
- Dans le bol, déchirez le saumon fumé en bouchées et n'incorporez pas la vinaigrette. J'aime laisser cette étape au plus près de l'ajout aux pâtes, afin de ne pas trop durcir/cuire le saumon dans la sauce acide. Cela peut rendre le saumon un peu plus dur.
- Mélangez la sauce, pas les pâtes, avec un bon filet d'huile d'olive de bonne qualité, et ajoutez un peu d'eau des pâtes si nécessaire - la sauce doit recouvrir les pâtes mais pas les coller ensemble ! Si vous l'emportez pour un pique-nique, le plat peut être prêt à ce stade, ce qui facilite son transport - mais pour le transformer en un plat d'été spectaculaire, passez à l'étape suivante.
- Servir dans une assiette ou un bol peu profond et garnir du filet de saumon doré de la poêle. Assaisonnez avec de l'aneth, un peu de zeste de citron, un shake de piments séchés et un filet d'huile.