Salade d'asperges printanière avec croûtons au levain
Par Tom Mitchell-Dawson
Le printemps est une période idéale pour les salades, les légumes verts éclatants qui arrivent en saison peuvent être utilisés de diverses manières pour préparer des salades au goût délicieux. Celui que nous préparons aujourd'hui utilise des asperges cuites de deux manières, ce qui donne une différence de goût et de texture. Sa vinaigrette est super simple et classique et est idéale pour préparer une variété de salades. Ce qui rend la salade si savoureuse, ce sont les croûtons salés et croustillants qui la garnissent. L'astuce consiste à trancher finement le pain pour créer de petits éclats si élégants sur les légumes verts de la salade.
Liste d'équipement
- Plaque de cuisson
- Éplucheur de légumes
Pour 2 à 4 personnes en accompagnement
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 1 botte d'asperges (10 tiges)
- 3 radis
- 1 poignée de roquette lavée
- 1/4 concombre
- Quelques herbes douces cueillies, nous avons utilisé de la menthe et du persil
- 1 échalote 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1/2 jus de citron + zeste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tranches de levain très finement
Méthode
- Pour commencer, préchauffez le four à 200°c. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie avec une généreuse quantité d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre puis mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés partout. Lorsque le pain est fini, retirez-le du plateau et brisez-le en éclats de forme irrégulière, prêts à être servis.
- Prélevez la moitié des asperges et rasez-les finement avec un économe puis placez-les dans un bol d'eau froide. Cassez les extrémités ligneuses du reste des asperges et coupez-les en diagonale avant de les blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter puis rafraîchir à l'eau froide.
- Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère à café puis émincez-le finement. Tranchez finement le radis puis ajoutez-le dans un grand bol avec la roquette, le concombre, les asperges et les herbes.
- Pour faire la vinaigrette, coupez finement l'échalote et ajoutez-la dans un petit bol avec le vinaigre, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez la vinaigrette avec la salade puis terminez par les croûtons au levain.
