Courge musquée farcie aux saucisses épicées
par Angela Patel
Septembre et le début de l'automne sont une période idéale pour les produits cultivés sur place – tomates, poireaux, maïs doux, pommes de terre de la culture principale, pour n'en nommer que quelques-uns, ainsi que l'abondance classique du début de l'automne de prunes, poires et pommes britanniques.
Mais pour moi, un véritable signe que l'été est presque terminé est de voir la fabuleuse gamme de citrouilles et de courges commencer à apparaître dans les magasins – elles ont poussé lentement dans les champs jusqu'à la fin de l'été et il est maintenant temps d'en profiter. Leur meilleur.
Je commence à penser à des repas d’un bon rapport qualité-prix qui tirent le meilleur parti des meilleurs achats de la saison. Essayez ce savoureux plat de courge musquée rôtie rempli de légumes et de délicieuses saucisses à l'italienne - c'est juste le ticket pour un repas frais du soir d'automne.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Moulins à sel et à poivre Cole & Mason
Préparation : 20 minutes
Cuisson : env. 1 heure
Difficulté : Facile
Pour : 2
Ingrédients
- 1 courge musquée moyenne (environ 600g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit oignon rouge, haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 petite courgette, coupée en dés
- 1/2 petit poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 4 saucisses de porc à l'italienne
- 2 tomates hachées
- 100 ml de bouillon de légumes chaud
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 2 cuillères à café d'herbes séchées italiennes
- 2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
- yaourt aux herbes, pour servir (voir Conseils)
Méthode
1. Préchauffez le four à 200C, 400F, Gaz 6. Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines et toute chair filandreuse. Placez les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Arroser de la moitié de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Faites rôtir au four pendant 20 minutes, puis retournez les moitiés de courge et faites rôtir encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit juste tendre (voir Conseils). Laisser refroidir 20 mn.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, la courgette et le poivron et faites revenir pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Retirez les boyaux des saucisses, séparez la chair à saucisse en petits morceaux et ajoutez-la à la poêle. Cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, à l'aide d'une spatule pour briser les gros morceaux de chair à saucisse.
5. Incorporer les tomates, le bouillon, les flocons de piment et les herbes séchées. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant de temps en temps. Assaisonner selon l'envie.
6. Retirez un peu de chair de courge musquée cuite avec une cuillère en laissant environ 1 cm de bordure sur les côtés et à la base de chaque moitié de courge. Hachez la chair et incorporez-la à la farce aux saucisses.
7. Empilez la farce aux saucisses dans les moitiés de courge. Remettre au four encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la farce commence tout juste à dorer sur le dessus. Saupoudrer de persil, assaisonner avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et servir avec du yaourt aux herbes.
CONSEILS
La forme des courges musquées peut varier : certaines sont longues et fines tandis que d'autres sont plus courtes et plus grosses et cette forme peut prendre plus de temps à cuire. Pour vérifier si la chair est juste tendre, appuyez sur l’extrémité bulbeuse d’une moitié de courge – si elle présente des fossettes, elle est prête et si elle est encore ferme, faites rôtir un peu plus longtemps.
Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par un sachet de 250 g de riz brun au micro-ondes. Ajoutez le riz dans la poêle avec les tomates et réduisez le bouillon à 2-3 c. Laisser mijoter pendant seulement 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Mélangez 3 cuillères à soupe de crème sure et de yaourt à la grecque avec 2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché, une pincée de sel et un filet de jus de citron pour obtenir une sauce savoureuse à déposer sur la courge farcie.