Curry de poulet sud-asiatique

Par James Bacon

C'est un vrai régal et une version différente de votre curry de poulet habituel. Ce plat s'inspire des doux arômes de l'Asie du Sud-Est, avec des saveurs de citronnelle, d'anis étoilé et de noix de coco - un véritable régal pour tous ! Simple à préparer et super savoureux – essayez celui-ci !

Ustensiles de cuisine nécessaires : Hachoir à herbes Cole and Mason, Grande casserole, Robot culinaire/mélangeur plongeant (facultatif)

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 1 à 1,5 heure

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de poulet (portionné en moitiés)
• 3 pommes de terre King Edward (cubes de 1 pouce)
• 3 échalotes bananes moyennes
• 4 gousses d'ail (râpées ou émincées)
• 1 gros pouce de gingembre (râpé/haché) supplémentaire pour la garniture
• 2 branches de citronnelle hachées finement
• Anis étoilé 2
• 2 bâtons de cannelle (environ 3 pouces de long)
• 8 clous de girofle
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 5 cuillères à soupe de curry doux en poudre
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (plus pour assaisonner)
• 50g de sucre de palme (sucre roux clair)
• Crème de coco 200g
• 500 ml d'eau
• Tiges de coriandre (réserver les feuilles pour la garniture)
• Jus de 1,5 citron vert
• Sel et poivre

Garnir

• Coriandre
• Piment rouge
• Gingembre frais
• Oignons de printemps
• Citron vert
• Choucroute (facultatif)

Méthode :

1. Ajoutez une bonne colle d'huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire les épices entières (anis étoilé, cannelle, clou de girofle et grains de poivre) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les échalotes et la citronnelle, cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et collantes.
2. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail, laissez cuire encore 4 minutes. Ajoutez la pâte rouge thaï et la poudre de curry, laissez cuire encore 2-3 minutes.
3. Ajoutez de l'eau pour déglacer la poêle puis retirez les épices entières (juste la cannelle et l'anis étoilé), réservez. Mélangez le reste du mélange dans la casserole avec un mixeur plongeant (ou transférez-le dans un mixeur) jusqu'à obtenir une consistance lisse. (le mélange devrait maintenant ressembler à une soupe crémeuse).
4. Portez à ébullition et ajoutez le poulet et les pommes de terre au mélange de curry. Cuire à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet apparaisse blanc (pas de poulet rose visible).
5. Réduisez la température et laissez mijoter, ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert et laissez cuire encore 40 minutes.
6. Vérifiez la cuisson du poulet et des pommes de terre : le poulet doit être tendre et blanc partout et les pommes de terre doivent glisser du couteau. Ajoutez la crème de coco et assaisonnez. Goûtez au salé, au sucré, à l'épicé et à l'aigre. Utilisez du sucre pour le sucré, de la sauce de poisson pour le salé et du citron vert pour le aigre. Le piquant viendra du mélange réalisé plus tôt !
7. Pour intensifier la saveur, ajoutez une bonne dose de sel et de poivre noir des moulins Cole & Mason.
8. Servir le curry bien chaud dans des bols profonds/grands et garnir d'herbes fraîches, de gingembre frais et de piment. Excellent avec un accompagnement ou du riz, ou votre pain croustillant chaud préféré !

Conseils:

J'aime servir ce plat avec de la choucroute pour ajouter un élément de fraîcheur et de piquant ! La consistance est plus fine qu’un curry indien traditionnel, parfois comparée à une texture de soupe crémeuse.

Gardez la méthode simple et précise, en quelques étapes seulement.

C'est ici que vous pourrez personnaliser le plat avec un petit secret à la fin qui fait toute la différence.