Blinis à la truite fumée, à la betterave et au raifort

Blinis de betterave et de raifort garnis de truite fumée, de crème sure et de concombre mariné, crabe, citron et ciboulette

par Jilly McCord @jillymccordcooks

Ma partie préférée de chaque réunion est celle des boissons et des amuse-bouches, où l'on a l'occasion de se mêler aux invités et de les accueillir chez soi. La première impression compte, et comment mieux la laisser qu'avec ces canapés délicats et savoureux, qui constituent le prélude parfait à une soirée festive ou une entrée légère. Accompagnés d'un verre de vin mousseux festif, ils constituent un départ tout à fait particulier pour la journée de Noël. Les canapés peuvent être préparés à l'avance (si vous attendez beaucoup d'invités, vous pouvez doubler la recette) et conservés dans une boîte Tupperware fermée au congélateur. Vous pouvez ensuite les réchauffer au four et les garnir des garnitures proposées ou d'une multitude d'alternatives. Découvrez comment faire passer votre présentation à un niveau supérieur grâce aux magnifiques planches à découper et à servir de Cole & Mason.

 

Difficulté : moyenne

Temps de cuisson/préparation : ½ heure de préparation et 1 heure de repos

Pour : 12 personnes pour les canapés – la pâte donne environ 36 blinis

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 75 g de farine blanche forte
• 75 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser de la farine nature ou complète si vous n'en avez pas)
• 1 œuf large
• 125 ml de lait
• 70 g de beurre (30 g pour la pâte et 30 g pour frire les blinis)
• 1 cuillère à café de levure séchée
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 180g de betterave cuite (pas au vinaigre)
• 2 cuillères à soupe de raifort fort

Pour les garnitures :

• 1 petit pot de crème sure
• 1 paquet de ciboulette
• Hachez finement la ciboulette et ajoutez-la à la crème sure

Poisson/Fruits de mer - vous pouvez ajouter de la truite/saumon fumé, de la truite/saumon fumé à chaud, du crabe blanc, des crevettes, du caviar

Alternatives – fromage de chèvre fouetté et betterave, œufs de caille et ciboulette

Le concombre mariné est également un bel ajout : il suffit de peler des bandes dans le sens de la longueur d'un demi-concombre. Dans un pot de confiture, mélangez 250 ml de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel marin – laissez simplement le sucre et le sel se dissoudre dans le vinaigre. Placez les lanières de concombre dans une passoire et broyez-y un peu de sel marin – laissez reposer sur un égouttoir pendant dix minutes, puis essorez l'eau avec vos mains. Ajoutez le concombre dans le pot et mélangez-le au mélange de vinaigre. Faites mariner rapidement pendant 10 minutes ou plusieurs heures et servez.

Méthode:

1. Prenez 2 petits bols à mélanger et séparez le jaune d'œuf et le blanc dans des bols
2. Dans un bol plus grand, tamisez les farines, la levure, le sel et le sucre.
3. Dans une poêle, faites chauffer doucement le yaourt, le lait et 30 g de beurre. Ajoutez également 75 ml d'eau.
4. Ajoutez le jaune d'oeuf au mélange de farine, puis le mélange tiède de la poêle. Fouetter ensemble, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'il grossisse avec des bulles sur le dessus.
5. 10 minutes avant que la pâte soit prête, prenez la betterave et le raifort et mixez-les au robot culinaire ou au mixeur plongeant.
6. Battez le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir des pics fermes.
7. Ajoutez le mélange de betterave et de raifort à la pâte et mélangez. Incorporez maintenant le blanc d’œuf à l’aide d’une cuillère en métal. La pâte est maintenant prête à cuire.
8. Prenez une poêle/plaque antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Utilisez du papier sulfurisé pour essuyer la poêle avec de petites quantités de beurre avant chaque fournée. Déposez une cuillerée à soupe de pâte dans la poêle.
9. Cuire d'un côté jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le dessus du mélange et retourner délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vous devrez surveiller attentivement la chaleur car vous ne voulez pas trop de couleur dessus, mais juste légèrement grillé.
10. Une fois cuit, placez-le sur une grille, répétez l'opération pour le reste de la pâte par lots, puis préparez-vous à garnir. Commencez avec une petite cuillerée de mélange de crème sure et de ciboulette puis ajoutez le concombre mariné, le saumon fumé, le caviar et le zeste de citron. Vous pouvez également mélanger de la chair de crabe avec du zeste de citron et de la ciboulette, puis garnir de crème sure et du mélange de crabe.
11. Servez à vos invités sur le Cole & Mason UK | Planche à découper et de service en bois d'acacia (coleandmason.com) pour un début spectaculaire de vos célébrations festives