Filets de magret de canard poêlés, glacés au vin rouge

Par Angela Patel

C'est le dîner extra-spécial idéal pour un repas romantique à deux le jour de la Saint-Valentin. Facile à préparer et à cuisiner, il est impressionnant et délicieux. Le glaçage au vin rouge doux et acidulé complète parfaitement la riche saveur des filets de canard.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 mn

Difficulté Facile

Portions : 2

Ingrédients

• 2 filets de magret de canard d'environ 200 g chacun (à température ambiante)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 6 petites échalotes pelées et coupées en deux
• 150 ml de vin rouge
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique ou de vin rouge
• 1 ½ cuillère à soupe de gelée de groseille
• Petite noix de beurre
• 125 g de pointes d'asperges légèrement cuites à la vapeur
• 100 g de haricots verts fins, parés et légèrement cuits à la vapeur
• Pommes de terre parmentier, pour servir (voir Conseils)

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/thermostat 6. Séchez les filets de magret de canard avec du papier absorbant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer le gras de chaque filet en formant un motif entrecroisé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, j'utilise les moulins Hoxton de Cole & Mason.
2. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à fond épais à feu doux-moyen. Placer les filets de canard, peau vers le bas, dans la poêle chaude et cuire 5 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la graisse dans la poêle car les filets libéreront lentement la graisse de la peau.
3. Une fois le côté peau bien doré, retournez les filets dans la poêle chaude pour dorer le dessous pendant environ 1 minute. Transférer les filets dans un plat à rôtir peu profond (côté peau vers le haut). Mélangez les échalotes dans la graisse laissée dans la poêle pour les enrober puis, à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans le plat à rôtir.
4. Rôtir le canard et les oignons pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (voir Conseils). Transférer les filets de canard cuits dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
5. Pendant ce temps, retirez la majeure partie de la graisse de la poêle, en ne laissant que 2 cuillères à café dans la poêle. Mettez la poêle sur feu moyen et versez le vin rouge et le vinaigre. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Incorporer la gelée de groseille, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la gelée soit fondue et que le liquide ait réduit des deux tiers pour obtenir un glaçage épais et brillant. Versez le jus des filets de canard au repos dans la poêle, incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Tranchez finement chaque filet de canard. Disposer sur deux assiettes de service avec les échalotes rôties, les asperges vapeur et les haricots verts. Servir avec le glaçage au vin rouge et les pommes de terre Parmentier.

CONSEILS

• Les horaires indiqués permettront de cuire les filets de canard à feu moyen – encore légèrement rosés au milieu. Cuire quelques minutes de moins pour une cuisson mi-saignante ou quelques minutes de plus si vous préférez le canard bien cuit.
• Au lieu du vin rouge, vous pouvez utiliser du jus d'orange frais pour faire un glaçage à l'orange piquant. Remplacez la gelée de groseille par de la marmelade finement râpée.
• Pour faire des pommes de terre Parmentier dans la friteuse à air, programmez la friteuse à air à 190°C pendant 12 minutes. Épluchez et coupez 2 grosses pommes de terre en cubes de 2 cm. Placer dans un bol et à l'aide du flacon pulvérisateur Cole & Mason Epping Mister rempli d'huile d'olive, vaporiser généreusement les pommes de terre avec de l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et ajoutez 1 cuillère à café d'herbes mélangées séchées. Versez dans la friteuse à air et faites cuire pendant le temps fixé ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Vous pouvez également rôtir au four chaud pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois.