Ragoût épicé de saucisses et lentilles rouges

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Ces sombres journées de janvier me font penser aux voyages vers des climats plus chauds et à certaines des merveilleuses aventures que j'ai vécues. Pour moi, voyager est très souvent une question de découverte culinaire, et j'aime en rapporter un peu avec moi pour pouvoir essayer de donner vie à ces souvenirs culinaires. Ce ragoût épicé est mon interprétation de la shakshuka du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, un ragoût de tomates épicé avec des œufs cuits dans la sauce. Il y a quelque chose de merveilleux dans les tomates et les lentilles riches et cuites lentement, mélangées à la profondeur sous-jacente du cumin, du poivre de Cayenne et du paprika qui fonctionnent si bien et constituent l'antidote parfait à ce mois froid et gris.

C'est totalement de la « nourriture paysanne », ce qui est ma façon préférée de cuisiner. Simple et basique mais plein de saveurs. J'ai ajouté toutes sortes de choses qui n'auraient jamais été dans le plat traditionnellement mais c'est la gloire de la cuisine, n'est-ce pas ? Être capable de prendre quelque chose que vous aimez et de l'adapter à vos goûts et à ce qui s'offre à vous. La nourriture est l’un des meilleurs moyens pour nous, humains, d’explorer d’autres cultures. Nous pouvons alors jouer et expérimenter selon nos goûts personnels. Ce mélange de cultures est ce que j'aime tant dans la nourriture et je détesterais vivre dans un monde où nous ne sommes pas tous encouragés à explorer.

Outils de cuisine nécessaires : carrousel à 20 pots pour herbes et épices Cole & Mason Cambridge ainsi que l' ensemble de moulins à sel et à poivre en bois clair Cole & Mason 105 Precision+ en hêtre de 16,5 cm.

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 70 minutes

Difficulté : Facile

Pour : 4+

Ingrédients:

Pour la soupe

  • huile d'olive et beurre
  • 6 saucisses – coupées en tranches (j'ai utilisé des saucisses végétariennes Cauldron, mais n'importe quelle saucisse fera l'affaire)
  • 1 gros oignon blanc – finement haché
  • 2 branches de céleri – finement hachées
  • 1 grosse carotte – finement hachée
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 100 g de haricots verts – hachés
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 100 g de lentilles rouges
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • petit verre de vin blanc
  • 150 g de cresson et coriandre hachée
  • 4 gros œufs fermiers

Dans une grande cocotte, faites chauffer doucement un peu de beurre et d'huile d'olive puis jetez-y les saucisses et le thym frais et faites-les bien revenir pendant au moins 6 minutes en les retournant fréquemment.

Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, ainsi que toutes les épices et faites revenir lentement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'assaisonnement commence à bien se réchauffer, puis ajoutez les haricots verts et les lentilles et remuez bien, puis ajoutez les tomates et mélangez.

Ajoutez le bouillon et le vin blanc, remuez bien, baissez le feu au minimum et laissez le tout mijoter doucement pendant au moins une heure (remuez toutes les 10 minutes environ et après une demi-heure, mettez le couvercle.)

Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, incorporez le cresson et la coriandre hachée et remettez le couvercle sur la casserole pendant 10 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à ajouter les œufs, prenez une petite cuillère et faites un petit puits dans le ragoût, puis cassez un œuf, passez à l'endroit suivant, faites un puits et cassez un autre œuf. Éteignez le feu, remettez le couvercle et laissez les œufs cuire dans la chaleur du ragoût jusqu'à ce que les blancs deviennent blancs et que les jaunes deviennent magnifiquement mous – cela prend environ 10 minutes, après quoi votre ragoût est à la température idéale pour manger !

CONSEILS:
Assurez-vous de sortir les œufs du réfrigérateur 15 bonnes minutes avant de les utiliser afin qu'ils atteignent la température ambiante, car cela les aidera à cuire plus rapidement.

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