Possets au citron, rhubarbe rôtie et gingembre
Quelle que soit la météo que nous réserve le mois de mars, c'est toujours pour moi le moment de célébrer l'arrivée du printemps. Et avec les journées plus longues (et, espérons-le) plus chaudes, il y a également une abondance de jolis produits de saison cultivés sur place.
L'une de mes préférées est la rhubarbe forcée, qui est dans les magasins de la fin de l'hiver au début du printemps. Elle est appelée « forcée » car les tiges minces sont cultivées à l'abri dans l'obscurité, ce qui les oblige à devenir hautes et minces à la recherche de lumière. Ce mode de culture permet aux tiges de conserver leur magnifique couleur rose.
Contrairement à la rhubarbe cultivée en extérieur, qui entre en saison vers la fin de ce mois et en avril, la rhubarbe forcée a une saveur plus délicate, est moins fibreuse et n'a pas besoin d'autant de sucre.
Rôtir rapidement la rhubarbe à four chaud avec un peu de sucre et aromatisée au gingembre tige est la façon idéale de la cuisiner. Servir avec un posset de citron traditionnel crémeux pour un dessert printanier délicieusement simple.
Ustensiles de cuisine nécessaires : planche à découper Cole & Mason
Préparation : 20 minutes, plus le temps de refroidissement et de réfrigération
Cuisson : 10-15 minutes
Difficulté Facile
Donne 4 portions
Ingrédients
POUR LES POSSETS DE CITRON
- Jus d'1 gros citron
- 75 g de sucre en poudre
- 300 ml de crème fraîche
POUR LA RHUBARBE RÔTI ET LE GINGEMBRE
- 400 g de rhubarbe écrasée, parée et coupée en tronçons de 6 cm (voir Conseils)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange ou d'eau
- 1 morceau de gingembre tige, égoutté et finement haché
- 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre (du pot)
Méthode
1. Pour préparer les possets au citron, mélangez le jus de citron et le sucre dans un grand pichet résistant à la chaleur. Versez la crème dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition sur feu moyen (voir Conseils).
2. Versez la crème bouillante sur le jus de citron et le sucre et remuez bien jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir 5 minutes puis répartir dans quatre petits verres individuels ou quatre petits ramequins. Laisser refroidir encore 15 minutes, puis réfrigérer pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le mélange soit pris – le jus de citron acide fixera le mélange de crème en refroidissant.
3. Pour rôtir la rhubarbe, préchauffez le four à 200 ° C/180 ° C chaleur tournante/thermostat 6. Tapissez une plaque à pâtisserie peu profonde de papier sulfurisé et disposez la rhubarbe hachée en une seule couche. Saupoudrer de sucre et de jus d'orange ou d'eau. Rôtir au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit juste tendre. Répartir sur le gingembre haché et le sirop de gingembre et laisser refroidir. Couvrir ensuite et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4. Versez un peu de rhubarbe rôtie à froid et de sirop sur les possets de citron et servez avec des biscuits dessert croustillants, si vous le souhaitez. (Voir Conseils pour utiliser les restes de rhubarbe rôtie).
CONSEILS:
Choisissez des tiges de rhubarbe fermes et sans taches. Si certaines tiges sont assez épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin que les morceaux aient la même épaisseur pour une cuisson uniforme.
Rincez la casserole à l'eau froide avant d'ajouter la crème – cela évitera que la crème ne s'accroche sur les bords de la casserole lorsque vous la portez à ébullition.
La rhubarbe rôtie se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur (les possets de citron jusqu'à 2 jours). Si vous ne servez pas toute la rhubarbe avec les possets, essayez de la verser sur du porridge chaud avec un filet supplémentaire de sirop de tige de gingembre pour une gâterie au petit-déjeuner ou de la réduire brièvement en purée et de l'incorporer à la crème anglaise prête à l'emploi et à la crème légèrement fouettée pour un fou de fruits crémeux. .
