Baba au Rhum

par Sofia Gallo, candidate à MasterChef UK @in_cucinacon_sofia

Ce dessert napolitain traditionnel est une déclaration dans toutes les pâtisseries ou cafés et peut être parfumé avec de la crème chantilly et des fruits frais ou dégusté tel quel, trempé dans un sirop de rhum. D'autres saveurs peuvent être du limoncello ou de la pâte à tartiner aux noisettes. Bien que cette recette ait été écrite pour des mixeurs sur pied, le processus peut être réalisé à la main, c'est un peu plus laborieux mais le résultat devrait être exactement le même.

Préparation : 30 min + levée

Cuisson : 15 à 20 min

Difficulté modérée

Pour 12 morceaux de 100 g soit un gros baba

Ingrédients

Pour les babas

• 250 g de farine forte

• 25 g de sucre

• 5 g de sel

• 5 œufs moyens

• 75 g de beurre doux

• Levure fraîche 12 g – levure facile à cuire 4 g

Pour le sirop de rhum

• 5 litres d'eau

• 750 g de sucre

• 300 g de rhum à 35-40 degrés d'alcool

• épluchure d'orange

Méthode

1. Dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez les ingrédients secs et avec le crochet, mélangez entièrement. Ajoutez le beurre et commencez à mélanger à basse vitesse, en augmentant la vitesse jusqu'à moyenne en vous assurant que tout le beurre a été incorporé. Vous devriez avoir encore un mélange sec.

2. Ajoutez deux œufs et toujours avec le crochet, assurez-vous qu'ils ont été entièrement incorporés en mélangeant à une pâte collante.

3. Changez l'accessoire du batteur et ajoutez un œuf à la fois en veillant à attendre que l'un soit complètement incorporé avant d'ajouter l'autre.

4. Continuez à mélanger à vitesse moyenne à élevée en aidant le mélange sur les côtés du bol et continuez jusqu'à environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se soit enroulée comme une corde, en italien incordare.

5. La pâte doit être à la fois soyeuse et élastique et, une fois retirée, elle doit paraître translucide. A ce stade, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Une fois la pâte levée, divisez-la en la laissant tomber dans les moules huilés, jusqu'à 1/3 de la hauteur et laissez-la remonter jusqu'au sommet, dans un endroit tiède.

7. Cuire au four à 180°C entre 15 et 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez avant de passer sur la grille et laissez refroidir complètement.

8. Préparez votre sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez bouillir. Retirez le zeste d'orange et trempez les babas. Placez les babas sur une grille pour les égoutter et servez-les tels quels ou avec votre crème préférée.

CONSEILS:

Les babas peuvent être congelés une fois cuits puis trempés avant de servir

Essayez-les avec un sirop de limoncello ou un sirop de liqueur de café