Poulet Spatchcock au Citron et aux Herbes
Par Angela Patel
En plein été, la dernière chose que vous voulez faire est de passer des heures dans une cuisine chaude. La cuisson d'un poulet entier peut prendre un certain temps, mais si vous l'ouvrez et l'aplatissez en retirant l'épine dorsale, le temps de cuisson est presque réduit de moitié.
Encore relativement bon marché, un poulet entier constitue un excellent repas quelle que soit la période de l’année. Dans cette recette, j'ai utilisé le fabuleux shaker à herbes Cole & Mason Saunderton pour ajouter une savoureuse couche d'herbes séchées mélangées. C'est si facile à utiliser et permet d'économiser des tonnes d'espace dans le placard.
Servez simplement ce poulet rôti rapidement avec une mayonnaise à la menthe et au citron et une salade verte à feuilles. Ajoutez des quartiers de patates douces ou du pain à l'ail pour le rendre un peu plus consistant, si vous le souhaitez. Et si vous souhaitez l'inclure dans un festin de barbecue, suivez simplement les conseils au bas de la recette. N'oubliez pas de toujours vérifier que le poulet est bien cuit avant de servir.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Cole & Mason Saunderton Shaker à herbes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45-55 min, plus temps de repos
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Ingrédients
POUR LE POULET
- 3 kg de poulet prêt au four
- 1 gros citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Environ. 6 cuillères à café d'herbes séchées du shaker à herbes Cole & Mason Saunderton
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
POUR LA MAYO CITRON ET MENTHE
- 8 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/Gaz Mark 6.
2. Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une grande planche à découper. À l’aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine solides, coupez le long d’un côté de la colonne vertébrale. Répétez de l’autre côté pour retirer complètement la colonne vertébrale (voir Conseils).
3. Retournez le poulet et ouvrez-le délicatement comme un livre. À l’aide de vos mains, appuyez fermement sur le sternum pour l’aplatir. Enfoncez une longue brochette en métal dans chaque jambe jusqu'à l'aile opposée – cela aide à garder le poulet en forme pendant le rôtissage et facilite également son transfert pour le service. Placer dans un plat à rôtir peu profond ou une plaque à pâtisserie.
4. Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié et réservez. Coupez l'autre moitié en quartiers et disposez-la autour du poulet. Badigeonner un peu d'huile sur tout le poulet.
5. À l'aide du shaker à herbes Cole & Mason, secouez environ 6 cuillères à café d'herbes séchées sur tout le poulet – vous pouvez utiliser un mélange des cinq herbes du shaker ou juste quelques-unes – selon vos envies ! Mélangez le reste de l’huile avec le jus de citron réservé et versez-en sur le poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Rôtissez le poulet au four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait une peau croustillante et dorée et que le jus soit clair lorsqu'un cure-dent est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Arrosez avec le jus de cuisson après 35 à 40 minutes. Couvrir le poulet cuit de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
7. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec un peu de sel et de poivre au goût.
8. Transférez le poulet dans un plat de service et retirez les brochettes. Servir avec les quartiers de citron rôtis, la mayonnaise et la salade verte.
CONSEILS:
Ne jetez pas la colonne vertébrale, car elle est idéale pour faire du bouillon de poulet fait maison. Laisser mijoter dans une grande casserole d'eau pendant environ 40 minutes avec l'oignon, la carotte et le céleri hachés, une feuille de laurier et une pincée d'herbes du Cole & Mason Herb Shaker. Laisser refroidir puis filtrer et congeler jusqu'à 2 mois.
Si vous souhaitez cuire ce poulet au barbecue, je vous suggère de le rôtir au four pendant 35 à 40 minutes, puis de le transférer délicatement sur le barbecue chaud et de cuire encore 4 à 5 minutes de chaque côté. De cette façon, vous obtiendrez la fabuleuse saveur fumée du barbecue, mais vous garantirez également que le poulet est bien cuit sans trop carboniser la peau du poulet.
