Poulet rôti au romarin et à l'ail

Ingrédients:
4 brins de romarin
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
1 cuillère à café de poivre noir
1 citron
1,4 kg de poulet fermier entier
350 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
3 grosses poignées d'épinards frais
200 g de petits pois surgelés

Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C. Hachez finement 2 brins de romarin (réservez les 2 autres) et ajoutez-les au mortier avec les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel et les grains de poivre. Broyer avec un pilon pour obtenir une pâte fine. Détachez délicatement la peau de la poitrine de poulet et frottez le mélange d'ail et de romarin sur tout le poulet. Répétez sur toute la peau du poulet. Farcir la cavité du poulet avec un demi citron et 2 brins de romarin et attacher les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine, si vous le souhaitez. Disposez le poulet sur une plaque à rôtir, pressez le jus de la moitié de citron restant sur le poulet et faites rôtir au four pendant 1h30 en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Si le poulet commence à dorer trop rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
2. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre nouvelles dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Au cours des 30 dernières minutes, ajoutez les pommes de terre dans la plaque avec le poulet, recouvrez-les du jus de cuisson et faites rôtir pendant 30 minutes restantes.
3. Ajoutez les épinards frais et les pois au plateau de poulet et de pommes de terre dans les 3 dernières minutes de cuisson et faites rôtir jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que les pois soient cuits.

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