Crêpes arc-en-ciel
par Dominic Franks de @DomInTheKitchen
Je prépare ces crêpes arc-en-ciel parce que c'est le mardi gras le 1er mars et pour la plupart d'entre nous, cela signifie que c'est le jour des crêpes ! Quand j'étais enfant, cela signifiait un énorme désordre dans la cuisine de maman et un tas de disques de pâte dure comme de la pierre totalement brûlés ou d'œufs crus caoutchouteux détrempés et insuffisamment cuits.
Je pense que le défi a toujours été qu'ici au Royaume-Uni, nous n'avons pas vraiment de culture des crêpes. La tradition du Pancake Day a été créée pour que nous puissions utiliser le beurre, le sucre et la farine avant l'abstinence du Carême – oui, croyez-le ou non, nous faisons une version du « Janvier sec » depuis le début des temps, d'une certaine manière. ou un autre. Mais ce n'était qu'une fois par an ; nous ne mangeons pas vraiment de crêpes comme nos amis d'Europe ou des États-Unis. En France, ils mangent régulièrement des crêpes, qui sont des crêpes merveilleusement fines, généralement avec quelque chose de collant et de sucré enroulé à l'intérieur et bien sûr aux États-Unis, ils préparent des crêpes épaisses et moelleuses qui sont souvent consommées au petit-déjeuner. Je pense que la crêpe à l'américaine est mon style préféré, mais vous ne la jetez pas réellement, vous la retournez doucement avec une spatule.
Donc, pour la recette que je partage avec vous aujourd'hui, je opte pour des pancakes épais à l'américaine mais je laisse aussi libre cours à ma créativité en ajoutant des couleurs différentes. Je veux que cela reste naturel, j'utilise donc des couleurs dérivées de fruits, de légumes et d'épices. Ils sont tous faciles à se procurer et aucun d’entre eux n’affecte le goût. Ils rendent l'ensemble du processus légèrement plus délicat, mais tout reste assez basique ; œufs, farine et lait. Il vous faut juste un peu de patience et une main ferme !
Outils de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge à 20 pots
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Pour : 4+ (Donne environ 6 crêpes moelleuses – 2 rouges, 2 vertes et 2 jaunes)
Ingrédients:
- 270 g de farine autolevante
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 260 ml de lait
- 2 gros œufs fermiers, légèrement battus
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu (laissé refroidir légèrement) ou d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à café de poudre de betterave – pour les crêpes rouges
- 1 cuillère à café de poudre de matcha – pour les crêpes vertes
- 1 cuillère à café de curcuma – pour les crêpes jaunes
Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre dans un grand bol. Dans un autre bol ou pichet, fouettez légèrement le lait et l'œuf, puis incorporez le beurre fondu.
Versez le mélange de lait dans le mélange de farine et, à l'aide d'une fourchette, battez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Les grumeaux disparaîtront rapidement avec un peu de mélange.
Répartissez la pâte uniformément dans trois bols, puis mélangez la poudre de betterave rouge dans l'un, la poudre de matcha dans un autre et le curcuma dans le troisième. Bien mélanger jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une noix de beurre. Lorsqu'elle est fondue, ajoutez une louche de pâte (ou deux si votre poêle est assez grande pour cuire deux crêpes en même temps). Cela semblera très épais mais c'est comme ça que ça devrait être. Attendez que le dessus de la crêpe commence à former des petites bulles, puis retournez-la avec une spatule et faites cuire jusqu'à ce que les deux faces soient colorées mais pas trop foncées pour ne pas décolorer l'éclat des poudres.
Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. Vous pouvez garder les crêpes au chaud dans un four doux, mais elles sont meilleures fraîchement sorties de la poêle.
Servir avec du vrai sirop d'érable ou du miel qui coule et du beurre supplémentaire.
CONSEILS:
Ne vous attendez pas à ce que votre première crêpe ressorte parfaitement. En fait, je prépare toujours d'abord une petite « crêpe douteuse ». Cela m'aide à comprendre l'épaisseur de la pâte, combien de temps elle devra cuire avant de la retourner et, d'une manière ou d'une autre, cela prépare la poêle pour la suivante.
