Carré de chevreuil au fenouil sauté, purée de chou-fleur et jus de vin rouge réduit et mûres
par Sarah Keyworth
Le repas ultime pour un rendez-vous amoureux. De riches saveurs rouges de chevreuil, agrémentées d'un jus de mûre d'été et de vin rouge, associées à une purée de chou-fleur - c'est notre nouveau incontournable pour vraiment se mettre en valeur. Également un excellent concurrent pour l'extravagance du dîner.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Difficulté Facile
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- Un carré de chevreuil avec au moins 4 côtes
- 2 fenouils entiers ou 1 gros
- 1 chou-fleur moyen
- muscade fraîche ou séchée
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de vin rouge
- 1 gousse d'ail écrasée
- Une bonne poignée de mûres fraîches
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de confiture ou de gelée de mûres
- Sel et poivre au goût
Je prépare la sauce pendant que le chevreuil repose, de cette façon vous pouvez ajouter tous ces délicieux jus de cuisson du chevreuil dans votre sauce. Vous pourriez utiliser un carré d'agneau qui serait tout aussi délicieux
Méthode
Purée de chou-fleur:
Séparez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez le chou-fleur cuit à la vapeur dans un mixeur avec une râpe de muscade, du sel et du poivre et mixez, ajoutez de la crème double une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une belle texture de purée.
Sauté de fenouil:
Coupez le bulbe de fenouil de haut en bas en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, lorsqu'elle est chaude, ajoutez vos tranches de fenouil et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées.
Venaison:
Sortez votre gibier du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Chauffez votre four à 180 degrés ventilés. Frottez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur votre viande et faites-la frire dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle soit entièrement saisie, mettez la poêle dans votre four préchauffé et faites cuire à votre goût. (J'ai fait le mien pendant 15 minutes pour des raisons rares). Retirer du four et déposer sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour laisser reposer 15 minutes. Conservez tout liquide de cuisson pour votre sauce
Sauce au vin rouge et aux mûres :
Mettez votre vin rouge, votre confiture/gelée de mûres, votre balsamique et votre ail écrasé dans une casserole avec le jus que vous pourriez avoir dans la poêle à chevreuil. Cuire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance de sauce, ajouter vos mûres fraîches juste pour bien réchauffer.
Pour dresser l'assiette, versez votre purée de chou-fleur dans des assiettes chaudes, garnissez de fenouil sauté, coupez votre chevreuil en côtelettes individuelles et placez-en 2 dans chaque assiette, versez sur votre vin et votre sauce aux mûres.
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