Macarons à la citrouille et aux épices

par Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia

J'adore cette petite bouchée de joie et j'ai commencé à les cuisiner il y a environ 10 ans. Ils peuvent être un peu capricieux et cela dépend beaucoup de votre équipement et de la météo également. La recette proposée utilise la méthode Meringue Suisse et a été testée dans mon four à gaz. J'utilise des tapis en silicone pour macarons pour plus de facilité et pour avoir des coques de même taille, mais vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Ils nécessitent peu de repos, mais je vais vous donner quelques conseils à essayer par vous-mêmes.

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 à 15 min + temps de repos (si besoin)

Difficulté Difficile

Donne 20 coquilles

Ingrédients

Pour les coques de macarons :

  • 40 g de blancs d'œufs à température ambiante

  • 40 g de sucre en poudre

  • 50g de sucre glace

  • 50g de farine d'amande

  • Pincée de sel marin fin

  • Colorant alimentaire - facultatif

Pour la crème au beurre aux épices et au potiron

  • 60 g de beurre doux ramolli

  • 90 g de sucre glace – tamisé

  • ¼ cuillère à café de mélange d'épices – ou 1 goutte d'extrait d'épices de citrouille

Méthode

  1. Pour les coques de macarons : tamisez ensemble le sucre glace, la farine d'amande et réservez. Préchauffez votre four à 150°C/Th 2 3/4. Placez le sucre en poudre et les blancs d'œufs dans un bol au-dessus d'un Baine Marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et que le sucre soit complètement dissous. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes et ressembler à un sirop de sucre. Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau et que le sirop ne chauffe pas.

  2. Placez le sirop de sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Commencez à fouetter le mélange à basse vitesse (vitesse 2 du batteur) pendant environ 30 secondes, puis commencez progressivement à augmenter la vitesse jusqu'à moyenne (vitesse 4) pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et commence à devenir mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne ou moyenne-élevée (vitesse 6) et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Une fois que la meringue devient brillante et que vous commencez à voir des stries formées par le fouet, et que la meringue monte au centre du fouet, c'est une indication que votre meringue est prête.

  3. Macaronage : Versez le sucre en poudre tamisé et la farine d'amande dans la meringue ferme. Ajoutez le colorant alimentaire à ce stade, si vous en utilisez. Commencez à plier délicatement en formant une lettre J avec une spatule, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient entièrement incorporés. Vous pouvez commencer à expulser l'air en appuyant dessus sur les côtés du bol. Il est temps d'arrêter de plier lorsque la pâte est brillante et a une consistance épaisse et fluide.

  4. Transférez la pâte dans une poche à douille et commencez à pocher sur le tapis de votre choix, à un angle de 90 degrés par rapport au centre de chaque modèle de macarons. Comptez jusqu'à environ 3 secondes, puis retirez-le délicatement en tirant le sac vers le haut et en le tournant légèrement sur le dessus.

  5. Une fois que vous avez terminé tous vos cercles, frappez les plateaux contre le comptoir ou contre la paume de votre main plusieurs fois chacun. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles d'air à la surface des coquilles.

  6. Laissez les plateaux reposer jusqu'à ce que les coquilles aient formé une peau et qu'elles soient sèches au toucher. Vous pouvez même essayer la méthode sans repos, et cuire les macarons aussitôt une fois cuits. Tout dépend du four. Je peux suggérer d’essayer ceci avec quelques macarons d’abord.

  7. Cuire au four environ 15 minutes. Ils devraient commencer à lever environ 6 minutes après le début de la cuisson et être complètement cuits. Lorsque vous essayez de déplacer le dessus, cela ne vacille plus.

  8. Laissez refroidir complètement sur le côté pendant que vous préparez la crème au beurre. Ne soyez pas tenté de les décoller car ils sont encore en train de « cuire » et de créer la base.

  9. Pour la crème au beurre : placez le beurre et les épices dans le bol et avec la spatule commencez à crémer le tout. Ajoutez le sucre glace petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Vous pouvez également ajuster avec une cuillère à soupe de crème double ou de lait si ce n'est pas assez crémeux.

  10. Une fois les coques des macarons complètement froides, remplir avec la garniture et conserver au réfrigérateur 24 heures avant consommation. Cela permettra à la saveur de mûrir pleinement.

CONSEILS:

  • Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson.

  • Pour vous faciliter la tâche, essayez la méthode de la meringue française, qui consiste à ajouter lentement le sucre en poudre aux blancs d'œufs tout en fouettant.

  • Pour une couleur citrouille, mélangez du rouge, du jaune et un peu de marron

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