Fregola Risotto à la crème de courge et huile de truffe

par Sofia Gallo - @in_cucinacon_sofia

La Fregola est une pâte ancienne de Sardaigne à base de farine de blé dur et qui ressemble à un couscous géant. Il est grillé avant séchage et cela leur donne un délicieux goût de noisette. J'ai utilisé ces pâtes et les ai cuisinées comme un risotto, pour créer un bol de nourriture chaude et réconfortante, idéale pour les températures les plus froides. Vous pouvez cependant utiliser du risotto levé, je suggérerais du carnaroli, ou même du couscous géant pour changer.

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Difficulté Facile

Pour 2 en plat ou 4 en entrée

Ingrédients

• 200 g de fregola sarda
• 200 g de courge au choix – j’ai utilisé moitié fantôme et moitié kabocha
• 1 échalote hachée finement
• Mélange d'herbes : thym, origan, romarin haché finement
• ¼ verre de vin blanc sec - facultatif
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 20 g de beurre doux (une alternative végétalienne est également possible)
• 1 cuillère à soupe de graines de citrouille
• Huile d'olive au goût
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé pour servir – facultatif
• Champignons tranchés poêlés pour servir - facultatif

Méthode

1. Commencez par réaliser la crème de butternut. Coupez votre courge en quartiers et disposez-la sur une plaque ou un plat allant au four. Coupez quelques tranches à la mandoline ou à l'aide d'un couteau, qui serviront plus tard de décoration. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et vos herbes, enfournez jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 180°C/thermostat 4. Assurez-vous de retirer les fines tranches une fois celles-ci cuites.
2. Pendant ce temps, démarrez votre risotto. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et votre échalote.
3. Faites cuire l'échalote quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajoutez votre fregola.
4. Faire griller la fregola pendant environ 3-4 minutes, cuire à la vapeur avec du vin blanc, le cas échéant, et laisser évaporer l'alcool.
5. Poursuivez la cuisson de la fregola en ajoutant à la fois le bouillon de légumes chaud, environ 150 ml. Vous ne pouvez pas tout utiliser, et si c'est le cas, réservez-en un peu pour la crème de butternut.
6. Une fois votre courge cuite, placez-la dans un récipient et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la courge jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez ajouter soit un peu de bouillon de légumes, soit un peu de crème si vous préférez une consistance plus liquide. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.
7. Une fois la fregola cuite, retirez du feu, ajoutez la crème de courge, le beurre et le parmesan, et pliez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Assiettez et garnissez avec les tranches de courge, les champignons poêlés et les graines de citrouille avant de servir.

CONSEILS:

Vous pouvez utiliser de la burrata à la place du parmesan pour la garniture et également de l'huile de truffe pour une saveur plus riche.