Curry de potiron, pois et épinards

par James Bacon

Je l’ai utilisé dans ce magnifique curry végétalien, idéal pour les réunions conviviales à cette période de l’année et que tout le monde appréciera. Ce n'est pas seulement son aspect orange et vert qui est si parfait pour la saison d'Halloween, le plat est riche en lait de coco et conservé au frais avec l'ajout de petits pois et d'épinards, tout simplement délicieux.

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 30-40 minutes

Difficulté Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de potiron épluché et coupé en cubes
• 150 g de petits pois frais/surgelés (non séchés)
• 100 g d'épinards frais (coupés grossièrement)
• 100g de noix de coco fraîche mixée au robot culinaire / noix de coco desséchée (facultatif)
• 5 échalotes banane moyennes tranchées
• 5 gousses d'ail (râpées ou émincées)
• 1 gros pouce de gingembre (râpé/haché) supplémentaire pour la garniture
• 1 bâton de cannelle (environ 3 pouces de long)
• 5 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 4 gousses de cardamome (éclatées)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
• 2 cuillères à café de curry doux en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 à 2 cuillères à café de poudre de piment (selon la température que vous aimez et la température de votre poudre de piment au début. N'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter plus à la fin, mais vous ne pouvez pas la retirer)
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de garam masala
• 500 ml de passata
• 1 boîte de 400 g de lait de coco
• Un bidon d'eau au lait de coco
• Une grosse main pleine de feuilles de coriandre grossièrement hachées (en réserver pour la garniture)
• Sel et poivre au goût
• Noix de coco séchée grillée pour servir (facultatif)
• Yaourt à la noix de coco pour la vinaigrette (facultatif)

Méthode

1. Préchauffer le four à 200 degrés, puis mélanger la citrouille dans 1 cuillère à soupe d'huile, une cuillère à café de garam masala et quelques tours de sel et de poivre, étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
2. Pendant que la citrouille cuit, ajoutez une bonne colle d'huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire les épices entières (cardamome, graines de moutarde, graines de cumin, cannelle, clou de girofle et grains de poivre) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les échalotes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et collantes. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail, laissez cuire encore 4 minutes. Ajoutez les épices moulues et laissez cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez le lait de coco et un peu d'eau pour déglacer la poêle puis la passata. Retirez toutes les épices (juste la gousse de cannelle et la cardamome), réservez. Mixez le reste du mélange dans la casserole avec un mixeur plongeant (ou transférez-le dans un mixeur) jusqu'à obtenir une consistance lisse, le mélange devrait maintenant ressembler à une soupe crémeuse (laissez cette partie de côté si vous préférez un curry plus texturé).
3. Portez à ébullition et ajoutez la citrouille (et la noix de coco si vous en utilisez) au mélange de curry. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis ajouter les épinards, les petits pois et la coriandre fraîche et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre (parsemez-la car elle commencera à se décomposer).
4. Goûtez le curry, il devrait avoir besoin d'assaisonnement. Ajoutez beaucoup de sel et de poivre des moulins de Londres, puis une cuillère à café de sucre, puis goûtez à nouveau et ajustez à votre goût.
5. Servez le curry avec une pincée de garam masala, de noix de coco grillée, de coriandre fraîchement hachée, de piments frais tranchés (si vous aimez le piquant), un tourbillon de yaourt à la noix de coco et votre choix de riz ou de naan (ou les deux si vous êtes comme moi ! )