Pouding au pain et au beurre aux poires et à la brioche
par Angela Patel
Ce pudding d'hiver sain est traditionnellement préparé avec des restes de pain tranché, mais j'aime le rendre encore plus spécial en utilisant à la place des tranches de brioche sucrée et beurrée.
Le moulin à noix de muscade Cole & Mason permet d'ajouter facilement cette saveur épicée chaleureuse qui se marie si bien avec la crème anglaise crémeuse. Placez le moulin élégant sur la table lorsque vous servez le pudding afin que chacun puisse ajouter un peu d'épice supplémentaire s'il le souhaite !
Ustensiles de cuisine nécessaires : Moulin à muscade Cole & Mason
Préparation : 20 minutes, plus 30 minutes de repos
Cuisson : 45-50 minutes
Difficulté Facile
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 pain brioché (environ 400g)
- 40 g de beurre doux, ramolli
- muscade râpée, au goût
- 1 poire mûre mais ferme, coupée en deux, évidée et tranchée finement
- 25 g de canneberges séchées sucrées
- 600 ml de lait entier
- 150 ml de crème fraîche
- 3 œufs moyens
- 50 g de sucre en poudre, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour saupoudrer
- sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
Méthode
- Coupez le pain brioché en 12 tranches. Tartinez un côté de chaque tranche avec un peu de beurre ramolli. Coupez chaque tranche en deux en diagonale.
- Disposez la moitié des tranches beurrées avec la moitié des tranches de poire au fond d'un grand plat allant au four (il vous en faudra un d'environ 1,5 litre de contenance). Répartissez sur la moitié des canneberges et, à l'aide du moulin à noix de muscade Cole & Mason , broyez-les sur une bonne pincée de muscade. Répétez les couches une fois de plus.
- Mélangez le lait, la crème, les œufs et le sucre dans un grand pichet. Versez lentement le mélange sur les tranches de brioche. Appuyez doucement sur les tranches avec une spatule pour vous assurer qu'elles sont presque toutes trempées dans le mélange de lait. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C/160° Chaleur tournante/Gaz Mark 4.
- Placez le plat allant au four dans un grand plat à rôtir et versez suffisamment d’eau juste bouillie jusqu’à mi-hauteur du plat. Saupoudrer de sucre supplémentaire et cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et juste pris au milieu (voir Conseils). Servir légèrement saupoudré de sucre glace et d'un peu de muscade moulue, si vous le souhaitez.
Conseils:
Placer le plat de cuisson dans une rôtissoire remplie d'eau chaude permettra de cuire la crème en douceur, d'éviter qu'elle ne caille et de lui donner une texture onctueuse et veloutée.
Veillez à ne pas trop cuire le pudding – la crème au centre doit encore légèrement vaciller – si le dessus commence à trop dorer avant que la crème ne soit prise, recouvrez-la légèrement de papier d'aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Si vous ne trouvez pas de pain brioché, utilisez plutôt des petits pains briochés individuels – vous en aurez besoin d'environ 8 à 10 selon la taille. Coupez chaque rouleau en deux dans le sens de la longueur.
Remplacez les tranches de poire et les canneberges par des pommes et une poignée de raisins secs ou de raisins secs, si vous le souhaitez.
