Brunch de la Fête des Mères - Oeufs Royale
Par Jilly McCord
Il s’agit d’une recette de brunch décadente et pourrait être le régal parfait pour toutes les adorables mamans le dimanche des mères. Les jolis œufs pochés suintants avec le citron piquant de la Hollandaise créent l'équilibre parfait pour accompagner le poisson fumé. Cette recette hollandaise est, espérons-le, simple à suivre et une fois que vous savez comment elle peut être utilisée encore et encore. L'assaisonnement est la clé - le poivre noir moulu et le sel de mer sont indispensables - les moulins à sel et à poivre en bois teinté Cole & Mason London sont parfaits pour la recette et pour votre table de brunch afin de permettre à chacun de répondre à ses propres goûts (et d'être magnifique !). Si le saumon n'est pas votre préférence, vous pouvez le remplacer par du jambon ou du bacon. De plus, le meilleur conseil est de cuire vos œufs pochés à l’avance et de les placer dans de l’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez sur le point de servir, lorsque vous pourrez les remettre dans l’eau frémissante pendant une minute pour les réchauffer. J'espère que vous essayerez celui-ci et profiterez de cette gâterie onctueuse avec quelqu'un de spécial !
Difficulté : moyenne
Temps de cuisson/préparation : 20 minutes de préparation ; 15 minutes de cuisson
Pour : 2 personnes
Ingrédients:
Pour la Hollandaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 jaunes d'œufs
- 100g de beurre
- ½ un citron
Pour les oeufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 œufs fermiers (frais autant que possible)
Pour les épinards
- 250g d'épinards
- ½ échalote
- Noix de beurre
Pour le saumon et les muffins
- 1 paquet de saumon fumé de bonne qualité (200-250g)
- 1 paquet de muffins anglais
- 1 paquet de ciboulette pour garnir
Méthode
Pour les oeufs pochés
- Utilisez un petit tamis et cassez-y les œufs un à un. Laissez la partie aqueuse de l’œuf s’écouler, en espérant ne laisser que le jaune et le blanc intérieur.
- Placer dans un ramequin légèrement huilé
- Répétez le processus
- Faites chauffer l'eau dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- Prenez un bol et remplissez-le d’eau froide et de glace – prêt à y placer les œufs après le braconnage
- Glissez délicatement les œufs des ramequins dans l'eau frémissante
- Pocher délicatement jusqu'à ce que le blanc soit ferme, mais qu'il y ait encore beaucoup de vacillement dans le jaune (environ 2 minutes)
- Retirez délicatement avec une écumoire et placez-le dans l'eau glacée. Laissez-le là jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Pour les épinards
Hachez l'échalote le plus finement possible et faites chauffer doucement une poêle avec le beurre. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez les épinards et couvrez jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner généreusement avec du poivre noir moulu et du sel marin.
Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Pour les muffins
Coupez les muffins en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie jusqu'au moment de les griller. Au fur et à mesure que votre Hollandaise épaissit, faites-la griller sous un grill chaud des deux côtés.
Pour la Hollandaise
- Dans une petite casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau froide. Broyer le poivre noir dans le liquide
- Mettre sur le feu et réduire le liquide de moitié environ – laisser refroidir
- Séparez 3 œufs en conservant les jaunes pour cette recette (vous pouvez congeler les blancs et les utiliser à l'avenir pour de la meringue)
- Dans un petit pichet, ajoutez le beurre et faites chauffer au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez du micro-ondes et, lorsque le beurre commence à refroidir, retirez la partie blanche et mousseuse du dessus. Il ne devrait vous rester que le beurre clarifié en dessous (ne vous inquiétez pas s'il en reste un peu)
- Maintenant, prenez un bol et placez-le sur une casserole d'eau frémissante (ils ne doivent pas se toucher). Placez le mélange d'eau et de vinaigre refroidi dans le bol et ajoutez les jaunes d'œufs – fouettez continuellement (peut-être environ 10 minutes) jusqu'à ce que le jaune d'œuf soit émulsionné (épaissit un peu et grossisse).
- A ce stade, vous devez commencer à griller vos muffins et remettre vos œufs dans l'eau de pochage pendant environ une minute. Ensuite, retirez-le et placez-le sur du papier absorbant jusqu'au moment de servir.
- Retirez du feu le mélange d'œufs épaissi et versez le beurre clarifié en filet régulier en fouettant constamment. Le mélange devrait maintenant épaissir pour donner une sauce riche et brillante. Une fois que vous avez utilisé tout le beurre, ajoutez le jus d’un demi citron.
Assiette
Prenez le muffin grillé et utilisez la moitié inférieure sur l'assiette. Ajoutez les épinards flétris, puis une généreuse portion de saumon fumé. Placez l'œuf poché dessus, puis versez dessus la sauce hollandaise. Garnir de poivre noir, de ciboulette et d'un peu de zeste de citron.
