Salade de lentilles béluga aux herbes et œufs durs

Par Mitchell-Dawson

Apportez le printemps avec l’une de mes façons préférées de déguster les lentilles. Il ne prend pas de temps à préparer et regorge de protéines pour un déjeuner super sain.


Ingrédients

• 250 g de lentilles béluga cuites
• 1/4 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 4 tomates séchées au soleil
• 2 oeufs
• Herbes douces (basilic, aneth, menthe, persil)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• Pincée de piment d'Alep Pincée de cumin

Méthode

1. Commencez par retirer les graines du concombre, puis coupez-le finement en dés et ajoutez-le dans un bol.
2. Coupez finement l'oignon rouge et ajoutez-le au bol avec le concombre.
3. Prenez une petite poignée de chacune de vos herbes, hachez-les grossièrement et ajoutez-les au bol. Réservez un peu d'aneth pour garnir.
4. Hachez enfin les tomates séchées au soleil, ajoutez-les au bol avec les lentilles et mélangez le tout.
5. Pour faire la vinaigrette, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le piment d'Alep et le cumin dans un petit pot avec une grosse pincée de sel et de poivre de vos moulins Cole and Mason London, puis secouez le tout.
6. Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
7. Dressez les lentilles puis répartissez-les dans deux assiettes. Épluchez les œufs puis coupez-les en deux et déposez-les sur les lentilles.
8. Terminez avec un peu d'aneth, une pincée de piment d'Alep et un peu de sel.

J'utilise des lentilles béluga précuites dans cette recette mais vous pouvez facilement les échanger contre des lentilles du puy. Comme beaucoup de lentilles, les lentilles beluga ont une saveur de noisette et de terre et ont besoin d'une vinaigrette appropriée pour leur donner vie. Assurez-vous d'assaisonner généreusement la vinaigrette, car le sel aidera à faire ressortir les autres saveurs et à rassembler le plat.

Cette recette contient beaucoup d’herbes et constitue une excellente façon d’utiliser celles que vous avez au réfrigérateur. Essayez la ciboulette et l'estragon pour une saveur anisée plus délicate ou la coriandre et le citron vert pour une touche plus mexicaine.