Frittata de pois à la menthe, pommes de terre et feta

Pour un déjeuner ou un dîner d'été léger, rapide et facile, rien de mieux qu'une frittata. Fabriqué avec des œufs, des légumes de saison et parfumé à la menthe fraîche et à du fromage feta émietté salé, il est délicieux chaud ou froid.

Servir avec une salade de tomates fraîches du patrimoine légèrement assaisonnée de vinaigre de Xérès, d'un filet d'huile d'olive vierge et simplement assaisonnée d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulus.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent
• Cole & Mason Ashden Mezzaluna en acacia

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Difficulté Facile

Portions : 6

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre nouvelles, tranchées épaisses
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en fins quartiers
• 1 courgette, coupée en petits morceaux
• 140g de petits pois surgelés,
• 8 œufs moyens
• 50 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 75 g de fromage feta émietté
• feuilles de roquette, pour servir

Méthode

1. Faites bouillir les tranches de pommes de terre dans une grande casserole d'eau légèrement salée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Bien égoutter et mettre de côté. Placez les petits pois dans un bol résistant à la chaleur et versez de l'eau bouillie dessus pour couvrir. Laisser poser 1 minute puis bien égoutter et rafraîchir sous l'eau froide courante.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive (voir Conseils) à feu moyen. Ajouter l'oignon et la courgette et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois dans la poêle et remuez pour mélanger délicatement.
3. Battez les œufs, le lait et la menthe dans un grand pichet et assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Versez le mélange dans la poêle. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la frittata soit presque prise et que la base de la frittata devienne dorée. Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu moyen-vif.
4. Répartissez dessus la feta et placez la poêle sous le gril. Cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré. Servir dans la poêle garnie de roquette, accompagnée d'une salade de tomates, si vous le souhaitez.

Conseils:

• Vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive de bonne qualité pour cette recette sinon la frittata cuite risque de coller au fond. Il doit mesurer environ 28 cm de diamètre et 3 à 4 cm de profondeur.
• Pour servir la frittata froide, retirez-la délicatement de la poêle sur une planche à découper. Laisser refroidir complètement puis couper en quartiers. Enveloppez les quartiers dans du papier sulfurisé et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mangez dans la journée suivant la préparation.
• Vous pouvez varier la garniture végétale si vous le souhaitez, essayez de remplacer la pomme de terre par de la patate douce et les petits pois par des fèves ou des haricots edamame.