Sauce tomate classique à l'origan mijotée
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Pour moi, l'origan est le goût de l'Italie. Je pense à des plats classiques comme une pizza fraîche faite maison avec une sauce tomate mijotée merveilleusement riche et infusée d'origan. Ou un poisson grillé avec une sauce au citron, à l'huile d'olive et à l'origan, ou un fabuleusement savoureux ragoût de boulettes de viande avec une sauce tomate et des spaghettis. Simple, propre et frais mais avec une profondeur de saveur typiquement italienne. L'une des choses que j'aime le plus à propos de l'origan est que c'est l'une des seules herbes qui a le même profil gustatif, qu'elle soit fraîche ou sèche, ce qui signifie qu'elle fonctionne dans tous vos plats si vous avez la chance de cultiver la vôtre, ou faites-le simplement sécher.
En termes d’utilisation, la règle générale est qu’une cuillère à café d’herbes séchées équivaut à une cuillère à soupe d’herbes fraîches. Le processus de séchage rétrécit les feuilles fraîches et donne aux herbes une saveur plus intense, de sorte qu'il n'en faut pas autant dans les recettes. J'utilise des herbes fraîches et séchées au début d'une recette car elles créent une merveilleuse profondeur de saveur, mais je ne saupoudrerais d'herbes fraîches qu'à la fin d'une recette. Cela ajoute de la fraîcheur au plat et complète la saveur de la sauce, alors que les herbes séchées ne le feraient pas et laisseraient dans le plat un goût piquant qui pourrait ne pas être souhaité.
Vous trouverez ci-dessous ma recette d’une sauce tomate mijotée classique qui a de l’origan en son cœur. C'est un plat merveilleusement polyvalent qui peut être utilisé dans plusieurs recettes et met en valeur l'une de mes herbes préférées à son meilleur.
Ustensiles de cuisine requis :
Pots à herbes en pot à arrosage automatique Burwell
Carrousel d'herbes et d'épices Cambridge
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : Facile
Pour 8 à 12 personnes
Ingrédients:
- 1/2 oignon moyen – finement haché
- 2 gousses d'ail – finement râpées
- une cuillère à café d'origan frais haché
- une cuillère à café d'origan séché
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1/2 pinte de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- un trait de vin blanc
- sel et poivre
- une pincée de sucre
Pour faire la sauce tomate, faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Une chaleur moyenne est bonne ici car vous ne voulez pas qu'ils brûlent. Incorporez l’ail et la moitié de l’origan frais et tout l’origan sec et laissez les oignons cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer – encore 4 minutes devraient suffire.
Versez les tomates, puis remplissez à nouveau les moules avec du bouillon et versez-le également. Ajoutez ensuite la purée, le vinaigre balsamique, le vin blanc, le sucre et bien assaisonner. Laissez le tout bouillir, puis baissez le feu au minimum et laissez-le doucement reposer pendant au moins deux heures. Il faudrait réduire de moitié, voire plus. Incorporer l'origan frais restant à la fin. Laissez refroidir avant de l'utiliser. Servir comme sauce pour une pizza, des pâtes, des lasagnes ou avec des boulettes de viande.
Astuce : Conservez la sauce dans un récipient hermétique et elle se conservera une semaine au réfrigérateur.
