Œuf écossais de saumon fumé à chaud et crème de poireaux
par Jilly McCord
C'est une idée de déjeuner ou d'entrée vraiment savoureuse utilisant des poireaux de saison comme lit pour cet œuf écossais de poisson fumé et suinttant. Le mélange qui enveloppe l'œuf est également plein de saveur avec les herbes fraîches de mon garde-herbes en pot à arrosage automatique Cole & Mason Burwell - le garde-herbes me permet d'acheter des petits pots d'herbes fraîches et de les conserver pendant plusieurs semaines. Je ne peux pas vous dire combien de pots d'herbes aromatiques j'ai tués, mais cela a complètement changé la donne, et avec la pénurie actuelle de salades, c'est un véritable gagnant. J'ai utilisé des œufs de caille dans la recette mais cela fonctionnerait aussi bien avec des œufs de poule (je mentionnerai comment ajuster les horaires pour cela).
Si vous réussissez, le plat a vraiment le facteur « wow » lorsque vous ouvrez l'enveloppe extérieure croustillante pour révéler l'œuf mou à l'intérieur.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 2
Ingrédients :
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 filet de saumon fumé à chaud ou de truite
- 2 œufs de caille
- 1 purée de pomme de terre
- Ciboulette
- Persil
- Zeste de citron (½ citron)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- 2 cuillères à soupe de chapelure panko
- 700 ml d'huile de tournesol
Méthode :
- Placez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Déposez délicatement les œufs de vos cailles (parfois j'en fais quelques-uns de rechange au cas où ils éclateraient en les épluchant). Faites-les cuire dans l'eau pendant 2m15s. (Si vous utilisez des œufs de poule – laissez cuire 5m30s) Retirez-les de la casserole et placez-les dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement.
- Mettez le filet de saumon fumé à chaud dans un bol et écrasez-le en petits morceaux à l'aide d'une fourchette. Ajoutez maintenant la purée de pommes de terre froide au mélange (le mélange doit contenir plus de saumon que de pomme de terre, mais suffisamment de pomme de terre pour le lier)
- Ajoutez la ciboulette hachée, le zeste de citron, le persil haché et une bonne mouture de sel et de poivre au mélange.
- Une fois l'œuf de caille refroidi, plongez-le dans du vinaigre de vin blanc pendant environ 5 minutes (toujours dans sa coquille). C’est un excellent conseil pour vous aider à peler l’œuf délicat. Une fois que la coloration commence à se détacher de l’extérieur de l’œuf, épluchez-le soigneusement et réservez.
- Prenez maintenant la moitié de votre mélange de saumon et faites-en une couche plus fine sur la paume de votre main. Placez l'œuf de caille au milieu et pliez délicatement le mélange autour de l'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Roulez dans vos mains pour obtenir un extérieur lisse.
- Dans 3 bols séparés, mettez 1 œuf battu, la farine nature et la chapelure panko. Commencez par rouler vos œufs écossais dans la farine, puis l'œuf, puis enfin une couche de panko. Mettre de côté.
- Faites chauffer votre huile de tournesol dans une poêle profonde et petite jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C ou qu'un morceau de pain dore en quelques secondes. Placez délicatement les œufs dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur (environ 3-4 minutes). Égoutter sur du papier absorbant
- Dans une poêle, prenez vos poireaux (finement hachés en demi-cercles) et faites-les revenir doucement dans une noix de beurre. Lorsqu'elle est tendre, ajoutez la crème double et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans l'assiette, prendre la crème de poireaux et la déposer au milieu de l'assiette. Coupez les œufs écossais en deux avec un couteau bien aiguisé et placez-les sur les poireaux. Min a un petit filet d'huile de ciboulette à l'extérieur, mais c'est purement facultatif. Servez et dégustez !