Salade de quinoa et halloumi sans gluten pour la célébration du jubilé

Notre blogueuse invitée et invitée Katrina Lander @fitnessfodmap_ édite ce billet de blog pour Cole & Mason UK.

Les repas en plein air sont l’une de mes activités préférées pendant les mois d’été ! J’adore recevoir et ce plat constitue un accompagnement parfait pour un barbecue. C'est léger, rafraîchissant et en plus de griller le halloumi, il peut être préparé à l'avance.

Sur la photo, le repose-cuillère en céramique Cole & Mason Duxford

Préparation : 25 minutes

Difficulté: Facile

Portions : 4/5 en accompagnement

Ingrédients:

• 120 g de quinoa
• 200 g de concombre coupé en quartiers et tranché
• 150 g de tomates grappes mélangées, coupées en quartiers
• 30 g d'olives noires Kalamata dénoyautées
• Petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
• Jus 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 150 g de Halloumi coupé en 6 tranches

Méthode:

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage, laissez-le refroidir.
2. Mélanger le concombre, les tomates, les olives, les ¾ du persil haché avec le citron et l'huile d'olive extra vierge, assaisonner de sel. Une fois refroidi, incorporez le quinoa. Si vous préparez cela à l'avance, mettez le mélange au réfrigérateur et laissez l'étape 3 jusqu'au moment de servir.
3. Au moment de servir, allumez le barbecue à feu moyen, faites griller le halloumi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ ¾ minutes de chaque côté). Disposer sur la salade de quinoa et garnir du reste de persil.

Meilleures astuces

• S'il y a une herbe fraîche que vous appréciez plus que d'autres, ou si vous la traînez, remplacez-la par du persil.
• J'aime particulièrement cette salade accompagnée de pain pitta chaud et de poulet grillé.