Gâteau aux amandes et aux agrumes de Majorque sans gluten
par Dominic Franks de @DomInTheKitchen
Je viens de rentrer de Majorque et je suis toujours enthousiasmé par toute la nourriture incroyable que nous avons mangée. Il existe de nombreux plats espagnols merveilleux et traditionnels auxquels vous vous attendez, mais ils comportent également de nombreuses variantes locales de ces classiques qui incluent souvent l'histoire de l'île et son héritage anthropologique européen et nord-africain. Une chose que nous avons remarquée lors de ce voyage était la tradition de manger un gâteau aux amandes avec du café.
Le gâteau aux amandes est un gâteau très simple, sans gras, qui se trouve également être sans gluten.
Les amandes moulues ajoutent une merveilleuse qualité du Moyen-Orient au gâteau et le zeste d'agrumes célèbre les centaines de bosquets de cirque que l'on trouve sur l'île.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Cole & Mason Saunderton Shaker
Servi sur une planche à découper en bois d'acacia Cole & Mason Barkway
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Portions : 6 – 8
Ingrédients:
- 4 gros œufs fermiers (pesant 250 g)
- 250 g de sucre en poudre doré
- 250 g d'amandes moulues
- le zeste d'une orange
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace pour saupoudrer
Vous aurez besoin d'un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre, que vous devrez graisser et tapisser de papier sulfurisé.
Placez les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et battez pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez le zeste d'agrumes, la poudre d'amandes et la cannelle et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne le battez pas trop vigoureusement à ce stade car vous ne voulez pas chasser l'air des œufs.
Versez délicatement le mélange dans le moule à gâteau et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille, puis démouler et saupoudrer généreusement le dessus de sucre glace.
CONSEILS:
Du fait qu’on n’utilise ni beurre ni huile, le gâteau a tendance à se fissurer en refroidissant. C'est tout à fait normal, en fait, cela ajoute à son attrait rustique et je trouve que c'est plutôt merveilleux une fois trempé dans du sucre glace.
