Gingembre Parkin
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Ginger Parkin est un gâteau traditionnel du Yorkshire qui remonte à l'époque païenne et était cuit à l'automne pour marquer le changement des saisons. Le gâteau lui-même est rempli d'ingrédients robustes et peu coûteux tels que de l'avoine, du sirop doré et de la mélasse noire, ce qui crée un gâteau délicieusement collant et moelleux. Mais ce sont les quantités généreuses de gingembre qui ont vraiment du punch, donnant vie à ce gâteau et ajoutant une profondeur de saveur qui ne fait que s'améliorer avec le temps !
J'adore le gingembre. Il est si polyvalent et bien qu'il ait une saveur assez distincte, il peut être utilisé dans tellement de plats sucrés et salés que son profil unique ne fait qu'ajouter de la fraîcheur et du mordant à chaque plat dans lequel il est utilisé. J'aime le gingembre frais et séché. Son utilisation fraîche fonctionne très bien dans les plats d'inspiration asiatique comme les sautés ou les raviolis cuits à la vapeur. Le gingembre séché est une excellente épice de « Noël », mais ajoutez-le à une compote de fruits pour un crumble ou avec des pommes et des prunes dans un gâteau et il a une profondeur de saveur imbattable.
J'ai été très généreux ici avec le gingembre pour ce parkin au gingembre, mais augmentez ou diminuez-le selon ce que vous aimez.
Outils de cuisine:
Carrousel d'herbes et d'épices Cambridge
Préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 50 mn
Difficulté : Facile
Pour 8 à 12 personnes
Ingrédients:
- 200 g de beurre, plus un peu pour graisser
- 1 gros œuf fermier
- 4 cuillères à soupe de lait
- 200 g de sirop doré
- 85g de mélasse
- 85 g de cassonade légère et molle
- 100 g de flocons d'avoine moyens
- 250 g de farine autolevante
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
Chauffer le four à 140°C ventilé. Beurrer un moule à cake carré de 22 cm de diamètre et le tapisser de papier sulfurisé – j'utilise une cocotte ovale en céramique de 31 cm.
Battez l'œuf et le lait à la fourchette, puis réservez.
Faites fondre doucement le sirop, la mélasse, le sucre et le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Mélangez les flocons d'avoine, la farine et le gingembre et incorporez-les au mélange de sirop, suivis de l'œuf et du lait.
Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 50 minutes – 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et un peu croustillant sur le dessus. Laisser refroidir dans le moule, puis envelopper le moule dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium et placer dans un endroit frais.
Astuce : La clé la plus importante pour préparer du parkin est de LE LAISSER REPOSER DANS UN RÉCIPIENT SCELLÉ PENDANT AU MOINS 3 JOURS AVANT DE MANGER. Le temps de repos est celui qui développe à la fois la texture et la saveur du gâteau et est essentiel. L'avoine ramollira, la mélasse et le sirop doré pénétreront complètement et s'imprégneront à travers les grains, et la saveur du gingembre se développera pleinement. Alors ne soyez pas impatient, laissez le temps faire son travail !
