Pesto de coriandre

par Sandhya Hariharan @sandhyaskitchen

Je suis un grand fan de coriandre et elle ajoute des saveurs fantastiques aux plats. Les graines de coriandre et la coriandre fraîche sont toutes deux utiles dans la cuisine de tous les jours et sont utilisées différemment.

Les graines de coriandre ont des saveurs terreuses tandis que les feuilles fraîches ont un goût d'agrumes. Si je devais avoir une seule plante aromatique dans mon jardin, ce serait la coriandre.

La coriandre est mon herbe préférée pour de nombreuses raisons, elle rehausse les saveurs des plats et fonctionne très bien comme garniture.

Outre ses utilisations culinaires, il présente également de nombreux avantages pour la santé : il aide à réduire la glycémie, combat les infections et favorise la santé digestive.

Voici une recette de pesto à la coriandre que vous pouvez utiliser dans vos plateaux de légumes, vos plats de poulet et dans vos pâtes.

Ajoutez un piment vert oiseau tout en préparant ce pesto et ils constitueront également une délicieuse trempette pour vos samosa et vos pakoras.

Recette de pesto à la coriandre

• Ingrédients
• 2 tasses de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 10-12 noix de cajou ou amandes
• 1/2 tasse d'eau
• Sel au goût
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Jus de 1/2 citron

Méthode:

1. Ajoutez la coriandre, l'ail, les noix, le sel et l'eau dans un bol mixeur et mélangez en douceur.
2. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et mélanger à nouveau.
3. Conservez le pesto de coriandre au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Cultivez votre propre coriandre dans votre jardin d'herbes aromatiques.

Répartissez finement les graines de coriandre (celles que vous utilisez pour la cuisson) dans des récipients ou dans le sol. Couvrez-les de terre ou de compost et regardez-les germer en 2-3 semaines. Répétez ce processus par lots.

Coriandre frais

• Les herbes fraîches ne nécessitent pas forcément de cuisson et peuvent être ajoutées vers la fin comme une garniture. Ajoutez des feuilles de coriandre fraîches comme garniture pour la plupart de vos currys et dal.
• J'aime faire une pâte avec de la coriandre, des feuilles de menthe, du gingembre et de l'ail et l'ajouter à mon riz pulao, lors de la cuisson.
• J'aime aussi utiliser les tiges de coriandre pour rehausser les saveurs du plat que je cuisine. Utilisez non seulement les feuilles, mais aussi les tiges. Ils sont pleins de saveurs.
• En plus de travailler dans de nombreux plats, la coriandre fraîche est délicieuse dans le pesto et le chutney.

Graines de coriandre

Contrairement à la coriandre fraîche, les graines de coriandre sont utilisées dans le processus de cuisson ou de marinage.

Pour obtenir un maximum de saveurs, j'aime faire griller les graines de coriandre dans une poêle sans huile. Retirez du feu et laissez-les refroidir. Les graines grillées peuvent désormais être utilisées concassées, entières ou même en poudre.

Tant de façons d'utiliser -

• Les graines entières peuvent être utilisées pour mariner les légumes, pour la pâtisserie ainsi que pour les marinades.
• Les graines de coriandre broyées peuvent être utilisées dans une marinade ou dans des dals.
• Pour la coriandre moulue, ajoutez les graines de coriandre grillées dans le bol du mixeur et réduisez-les en poudre. Conservez-les dans un bocal hermétique.
• Avec les pâtes, utilisez les graines grillées dans de l'huile infusée de coriandre et de piment. Ils sont délicieux à arroser sur du pain, des trempettes et plus encore.