Côtelettes d'agneau à l'ail, concombre et labneh

Par Tom Mitchell-Dawson

Essayez-le avec du poulet, des légumes grillés ou simplement badigeonné de pain plat. J'ai accompagné l'agneau d'une salade de concombre inspirée du Moyen-Orient, épicée de sumac piquant et de zeste de citron.

Pour : 2

Temps : 30 minutes + temps de refroidissement

Ingrédients:

• 4 côtelettes d'agneau
• 4 gousses d'ail
• 2 brins de romarin
• 1 cuillère à café de piment d'Alep
• 100 g de beurre doux ramolli 1 concombre
• 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de menthe hachées
• 20 g de pignons de pin grillés
• 1 citron
• 1 cuillère à café de sumac
• 200 g de labné

Méthode

1. Commencez par préparer le beurre à l’ail. Dans un petit robot culinaire, ajoutez l'ail, le romarin et le piment d'Alep et mélangez jusqu'à formation d'une pâte. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène. Assaisonner de sel et de poivre avant de transférer sur du film alimentaire déroulé. Rouler une bûche de beurre dans le film alimentaire puis attacher chaque extrémité et placer au réfrigérateur pour prendre.

2. Ensuite, préparez la salade. À l’aide d’un éplucheur, épluchez le concombre jusqu’à atteindre les graines. Répétez de chaque côté puis ajoutez dans un bol. Tranchez finement l'oignon rouge et ajoutez-le dans le bol avec les pignons de pin grillés et la menthe. Râper le zeste d'un citron et la moitié du jus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sumac puis terminez avec une touche d'huile d'olive.

3. Pour cuire l'agneau, assaisonnez simplement avec du sel et du poivre et ajoutez-le dans une poêle moyenne, côté gras vers le bas avec un peu d'huile. Laissez la graisse fondre quelques minutes avant d'augmenter le feu et de cuire de chaque côté pendant 2 minutes.

4. Baissez ensuite le feu et égouttez la graisse de la poêle. Ajoutez le beurre que vous avez préparé plus tôt et arrosez l'agneau avant de le retirer de la poêle et laissez reposer. Le beurre qui reste dans la poêle peut être conservé et utilisé au moment de servir.

5. Dans l'assiette, partager le labné avant les deux assiettes puis garnir de salade. Placez l'agneau sur le côté puis versez-y un peu du beurre réservé. Apprécier.

Astuce : Les côtelettes d'agneau se suffisent à elles seules, mais les arroser de ce beurre parfumé et légèrement épicé ajoute une toute autre dimension. Quelques gousses d'ail cueillies dans le pot de conservation d'ail Cole and Mason sont mélangées au beurre avec du romarin et du piment d'Alep pour ajouter une touche de saveur. Ce beurre peut être utilisé sur bien plus que de l’agneau.