Carpaccio de tomates de boeuf et tapenade d'olives vertes

par Sofia Gallo par @in_cucinacon_sofia

Cette recette de carpaccio de tomates de bœuf de l'île de Wight avec tapenade d'olives vertes, oignons rouges marinés et salsa verde est délicieuse.

On sent enfin l'été, ce qui signifie qu'il est temps de servir les meilleures tomates du marché. Cette recette comprend une salade d'accompagnement fraîche pour satisfaire vos envies de tomates et accompagner tous vos repas en plein air. Le carpaccio est une idée simple, qui sera rehaussée par l'ajout des accompagnements, qui pourront également être utilisés pour d'autres plats d'été.

Préparation : 30 min

Cuisinier : aucune cuisson requise

Difficulté Facile

Donne 4 portions en accompagnement

Ingrédients

  • 400 g de tomates de bœuf – ou autre de préférence si indisponible – coupées en tranches rondes de 2 mm

  • Sel de mer en flocons – au goût

  • Huile d'olive extra vierge – au goût

Pour la tapenade d'olives vertes – fait un petit pot

  • 1 pot de 290 g d'olives vertes dénoyautées, de préférence Nocellara, égouttées

  • 50 ml d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

Pour la salsa verde – donne env. 200 ml

  • ½ poignée de persil plat avec tiges, menthe et ciboulette

  • 2 cuillères à café de câpres, égouttées

  • 2 anchois

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

  • 120 ml d'HOVE

  • Flocons de sel de mer et poivre fraîchement moulu – au goût

  • Jus de ½ citron

Pour les oignons rouges marinés

  • 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé

  • 50 ml de vinaigre de vin rouge

  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune

  • 2 cuillères à soupe de miel – ou de sucre si vous préférez

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • Pincée de sel

Méthode

  1. Tout d’abord, préparez l’oignon rouge mariné. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, disposez les tranches d'oignon dans un bol résistant à la chaleur. Une fois que le liquide de marinade a atteint le point d’ébullition, versez-le sur les oignons en recouvrant entièrement les tranches.

  2. Ensuite, préparez la tapenade d'olives en ajoutant tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du pesto. Alternativement, vous pouvez hacher les olives avec un couteau, très finement et les ajouter à l'huile et au vinaigre, dans un petit pot.

  3. Pour la salsa verde, placez les herbes, les câpres et les anchois dans un bol mixeur avec le vinaigre, l'assaisonnement et le jus de citron. Commencez à mixer, puis, avec le mixeur toujours allumé, versez l'huile d'olive en filet constant. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une salsa verte riche et rustique.

  4. Pour assembler, disposer les tranches de tomates sur une assiette et dresser en commençant par des points de tapenade, un filet de salsa verde et enfin les oignons marinés. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive extra vierge fraîche et une pincée de flocons de sel marin.

CONSEILS:

Prenez de l'avance en préparant les oignons marinés à l'avance, plus les oignons restent longtemps dans le marinage, plus ils deviendront roses et mous. Pour un goût plus prononcé, retirez les tranches lorsqu'elles sont encore croquantes.

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